29 Replies to “Entrées, salades”

  1. sampang Post author

    bon bah j ai commencé par le post qu il ne fallait pas mdr
    c est entendu on va te mettre des tas de choses ^^

  2. Anna Galore Post author

    Oui, oups, j’ai créé le message d’annonce après tous les autres!…

    « Les petits plats dans les grands »

  3. Zaza Post author

    Ingrédients
    2 gros fenouils
    1 filet d’huile d’olive
    1 filet de jus de citron
    Poivre du moulin
    Sel

    Fenouil grillé
    Faites blanchir 5 mn des bulbes de fenouil à l’eau salée.
    Après les avoir égouttés puis essuyés, coupez-les en tranches de 1,5 cm
    environ.
    Disposez-les dans un plat en terre.
    Arrosez d’huile d’olive et faites cuire directement les tranches de fenouil badigeonnées d’huile d’olive sur le gril du barbecue des 2 côtés.
    Avant de servir, versez un filet d’huile d’olive, un filet de citron. Salez, et poivrez.
    Accompagnera un poisson grillé ou un rôti de porc ou veau.

  4. sampang Post author

    mais ça m a l air absolument dégueulasse !!!
    ( merci Miss j ai le repas de ce soir 😉 )

  5. anti Post author

    Après la blonk attitude, la BeurkAttitude ! Yeah ! Ch’sais pas si c’est concept comme nom de resto ?

    anti, con7

  6. sampang Post author

    lool en Savoie il y avait un resto ça s appelait  » aux crêpes dégueulasses » mais c est clair que là, tu n as pas le droit à l erreur 😉

  7. sampang Post author

    bah quand c est bon… c est bon !
    donc on reprend 2 poireaux qui s étaient perdus dans le réfrigérateur, les 5 tomates restantes et on refait la même chose ! OUIIIIIIIIIII et c est extra !!! Miss y’en a un qui prononce ton nom d une façon peu commune maintenant lool !
    ça fait : Mmmmmm Merciiiiiiiiiiiiii Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiss 😉

  8. sampang Post author

    n’y’en à plus de la première ! 🙁

    pour la deuxième bah à 6h30 de bon matin au retour 😉
    merci Miss ^^

  9. anti Post author

    Et même à 20 h 30 à l’arrivée. Mmmiach’ment bon c’truc !

    anti gourde mande

  10. Adele Riner Post author

    TARTE PROVENCALE des feignants

    Le principe de base est de tartiner sur une pâte feuilletée un fond du Boursin et du concentré de tomate, pour avoir un petit goût d’ail fondant. Après on joue avec le contenu du frigo : légumes crus ou cuits, fromages divers, charcuteries, noix écrasées… Mes enfants appelent ça la TARTATOU.
    Voici ma version préférée :

    – 1 pâte feuilletée
    – 1 boîte de concentré de tomate
    – 1 boursin
    – 1 sachet de légumes grillés Picard (aubergines, courgettes, poivrons)
    – 1 boule de mozzarella
    – 3 tranches de jambon cru
    – Parmesan râpé
    – Origan ou basilic frais

    Etaler sur la pâte le Boursin, puis le concentré de tomate. Découper les légumes décongelés en lanière et les disposer sur le fond de pâte. Couper le jambon en lanière et le disposer, finir avec quelques rondelles de mozzarella, saupoudrer de parmesan (option emmental possible) et de basilic ciselé. Cuire au four environ 1/2 heure.

    Bon, pour les puristes, on peut faire sa pâte soi-même, faire griller les légumes du jardin, tuer son cochon…

  11. Adele Riner Post author

    Oups ! ne pas oublier la petite salade de mesclun qui va bien, of course !

  12. Adele Riner Post author

    SALADE D’ORANGES

    – 8 oranges à jus
    – 1 bocal d’olives noires dénoyautées
    – 1 gros oignon rouge
    – Huile d’olive
    – Le jus d’un citron
    – Sel poivre (poivre parfumé c’est encore meilleur)
    – coriandre fraîche
    – cannelle râpée

    Peler les oranges à vif et les trancher en rondelles dans un saladier. Couper les olives en petites rondelles (un peu fastidieux) et en parsemer les oranges. Trancher l’oignon rouge en rondelles très fines, les séparer pour faire des jolis cercles et les ajouter. Préparer une vinaigrette huile d’olive-citron, avec une 1/2 cuiller à café de cannelle, sel et poivre, en arroser la salade. Ciseler la coriandre par-dessus et réserver au frigo.

    Un régal quand il fait très chaud… Les olives noires se marient de façon très curieuse à l’orange.

  13. sampang Post author

    pour Miss 😉 :

    Petite salade aux noix de Saint-Jacques et crevettes :

    – Carottes
    – Courgettes
    – Quelques noix de Saint-Jacques ou noix de pétoncle selon le prix
    – Des grosses crevettes
    – 1 citron vert
    – 1 gousse d ail
    – 1 échalotte
    – de la poudre de gingembre ou frais si vous avez bien sûr
    – de la sauce de soja épaisse
    – du nuoc man
    – de l huile
    – poivre
    – de la coriandre
    – 1 feuille de salade pour faire la déco et une petite tomate

    – Râpez vos carottes et courgettes.

    – Préparez votre sauce en pressant le citron et récupérez le zeste que vous broyez finement. Ajoutez de l huile, la sauce de soja, un peu de nuoc man, le poivre, un peu de gingembre. Emincez l échalotte que vous rajoutez ainsi que l ail écrasé. La coriandre ciselée.

    – Dans une poelle, faites revenir dans un tout petit morceau de matière grasse, les noix et les crevettes, ça ne doit pas prendre plus de 5 minutes. Récupérez le jus et versez le dans votre sauce.

    – Dressez vos assiettes en mettant un peu de salade et une petite tomate coupée en fleur. Disposez les légumes rapés. Eparpillez dessus vos noix de Saint-Jacques et vos crevettes. Ajoutez votre sauce…
    Y’a plus qu à … ^^

  14. sampang Post author

    puis…

    Salade tonkinoise

    – des carottes
    – du concombre
    – un poivron
    – du surimi
    – de la menthe
    – des graines de sésame

    Pour la sauce :

    – de l huile
    – de l huile de sojà
    – de la moutarde
    – du poivre
    – un peu de nuoc man

    Rapez les carottes, coupez en tranches très fines le concombre ainsi que le poivron. Ciselez la menthe. Coupez les surimis en petits morceaux.

    Dans une poêle mise sur le feu mais pas trop fort, mettez un peu de sel et parsemez le fond avec les graines de sésame. Elles vont se colorer peu rapidement, puis foncer d un seul coup. Pensez alors avec une spatule à les remuer, pour qu elles grillent régulièrement. Quand elles sont de couleur marron mais pas foncée, mettez les de suite dans un récipient, sinon elles continueraient de griller. Broyer les dans un robot style hache viande pour bébé. Mélangez à la sauce.

    Mettez la sauce sur la première préparation, mélangez et… Dégustez ^^

  15. Zaza Post author

    Verrine de saumon fumé au concombre et au basilic

    préparation : 30 min
    cuisson : 5 min

    – 200 g de saumon fumé
    – 1 concombre
    – 2 tomates
    – 100 g de fromage frais (type saint-morêt)
    – Le jus de 2 citrons verts
    – 10 cl d’huile d’olive
    – 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
    – 1 cuil. à soupe de feuille de menthe
    – 4 gouttes de tabasco
    – Sel et poivre

    1. Coupez le saumon fumé en lanières.

    2. Pelez le concombre et coupez-le en cubes.

    3. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les tomates quelques minutes pour les ébouillanter. Egouttez

  16. Zaza Post author

    Salade de crabe et d’avocat sur une fine tartelette
    Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

    préparation : 10 min
    cuisson : 15 min

    – 360 g de chair de crabe
    – 1 avocat
    – 1 mini concombre
    – 1/2 pomme verte
    – 2 c. à café d’oignon haché
    – 2 c. à soupe de ketchup
    – 2 c. à soupe de mayonnaise
    – 2 c. à soupe de crème liquide
    – 1 jus d’un citron vert
    – Sel
    – Poivre
    – La moitié d’une pâte brisée étalée

    1. Pour la salade, couper l’avocat, le mini concombre et la pomme verte en petits dés, et mélanger.

    2. ? Incorporer délicatement le crabe et l’oignon haché, puis ajouter le ketchup, la mayonnaise, la crème liquide et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettre au frais.
    3. ? Au moment de servir, disposer le disque sur une assiette et y poser la salade en dessus

  17. Zaza Post author

    Salade de carottes à l’orange
    Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.

    préparation : 20 min
    cuisson :

    – 4 carottes
    – 1 cuil. à soupe de raisins secs
    – 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
    – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    – 1 cuil. à café de cumin
    – Le jus d’1 orange
    – Sel
    – Poivre

    1. Pelez les carottes et râpez-les dans un saladier. Ajoutez les raisins secs, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive et le jus de d’orange. Salez, poivrez et mélangez avant de servir.

  18. Slayeras Post author

    Mon David m’a déjà fait cette recette. C’est super bon, par contre on avait jamais essayé avec les raisins secs, je garde l’idée.

    Merci ZAZA. Cette recette, va m’aider à faire manger des carottes crues à mes minots ! 😉

  19. Zaza Post author

    ARTICHAUTS POIVRADE CONFITS

    Ingrédients pour 1 bocal de 100 cl. :

    20 très petits artichauts violets de Provence
    1/2 l. de vin blanc sec
    1 citron
    1 gousse d’ail épluchée
    1 morceau de sucre
    25 cl. de vinaigre blanc
    2 branches d’estragon
    10 graines de coriandre
    10 grains de poivre blanc
    1 feuille de laurier
    1 l. d’huile d’olive extra-vierge
    quelques feuilles de fenouil
    2 pincées de sel fin

    Préparation :

    Dans une grande casserole en acier inoxydable, versez le vin, le vinaigre, le sucre, le sel, le fenouil, l’estragon, le laurier, la coriandre, le poivre et la gousse d’ail écrasée.Puis portez à ébullition.

    Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles de chaque artichaut et cassez la queue à la base.Coupez les artichauts en deux dans le sens de la hauteur.Citronnez la coupe afin qu’elle ne noircisse pas.Retirez le foin si besoin avec une petite cuillère.

    Plongez les demi-artichauts dans la marinade bouillante et laissez cuire pendant 10 mn. env.Ils doivent rester croquants et les feuilles ne doivent pas se détacher toutes seules.A l’aide d’une écumoire, sortez-les de l’eau et épongez-les bien sur un linge propre ou sur une bonne épaisseur de papier absorbant, laissez refroidir et coupez le bout des feuilles avec un couteau bien aiguisé.

    Dans un bocal de 100 cl. bien nettoyé et séché, empilez les demi-artichauts.Ajoutez quelques grains de poivre, de coriandre et un morceau de feuille de laurier de la marinade.Recouvrez complètement d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

    Conservez au frais à l’abri de la lumière, vous pourrez les dégustez un mois plus tard, en entrée ou accompagnés de pot au feu ou d’une viande de boeuf cuite.

    Pour les coeurs d’artichauts, débarrassez-les de leurs premières feuilles, avec un couteau coupez-les en tournant pour n’en laisser que le coeur.Retirez le foin et mettez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronné.

    Ensuite faites-les cuire dans une casserole d’1 litre d’eau ( selon la quantité d’artichauts) avec 2 cuil. à soupe de farine délayée.Les artichauts doivent baignés largement, ajoutez du sel, 1 jus de citron et laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, sortez-les en les mettant dans de l’eau fraîche.Egouttez-les et mettez-les dans des bocaux recouverts d’eau salée et citronnée.

    Puis mettez-les à ébullition pendant 1 h. 30 mn. au bain-marie.Laissez refroidir et conservez à l’abri de la lumière.

  20. Zaza Post author

    SALADE D’ENDIVES AU FROMAGE FRIT

    Ingrédients pour 6 personnes :

    4 grosses endives
    12 tranches de bacon fumé
    12 petits chèvres frais (type chèvretine)
    2 oeufs
    500 gr. de pommes de terre à chair ferme type BF 15
    6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    5 cuil. à soupe de chapelure
    sel, poivre

    Préparation :

    Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau)Battez les oeufs dans un bol.Versez la chapelure dans une assiette.Coupez les petits fromages en deux.Roulez les petits fromages dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, ensuite dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure. réservez-les en attente sur une assiette.

    Préchauffez la friteuse à 170 °C.

    Emincez les endives dans un saladier, coupez les feuilles en biseau vers la pointe en tournant chaque fois d’un bon quart de tour.Egouttez les pommes de terre, pelez-les encore chaudes, coupez-les en morceaux sur l’endive.Déchirez le bacon en gros morceaux et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive juste le temps de les raidir.PLongez les petits fromages dans l’huile en évitant qu’ils se touchent, lorsqu’ils remontent à la surface attendez à peine 1 mn. et retirez-les.

    Versez le bacon sur les endives.Mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre hors du feu dans la poêle chaude.Répartissez sur la salade endives-pommes de terre et déposez sur le dessus les petits fromages chauds.Servez aussitôt.

  21. Zaza Post author

    Une entrée : Salade au fenouil, anchois et Parmesan

    Pour 2 personnes :Ingrédients :2 petits bulbes de fenouil8 anchois2 cuillerées à café de pignons de pinCopeaux de parmesanPour l’assaisonnement :1 cuillerée à soupe de jus de citron2 cuillerées à soupe d’huile d’olive1 cuillerée à soupe de jus d’orange.SelPoivreMélangez dans un ramequin le sel, le poivre, les jus de citron et d’orange et l’huile d’olive.Faites dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.Coupez vos bulbes de fenouil en fines lanières.Faites un lit des lanières de fenouil. Ajoutez les filets d’anchois, les copeaux de parmesan et les pignons de pin. Et assaisonnez avec la sauce préalablement préparée.Servez très frais.

  22. Zaza Post author

    Une entrée : Carottes et betteraves râpées

    Ingrédients :450 g de carottes450 g de betteraves crues2 gousses d’ail, pressées au presse-ail ou finement hâchées1 cuillerée à soupe d’huile de noisette (ou de noix, de graine de courge, d’olive)1 cuillerée à soupe de vinaigre de miel (ou vinaigre de cidre, ou vinaigre balsamique)1 cuillerée à café de moutarde forteTabasco (ou piment en poudre)SelPoivre du moulinEpluchez et râpez les carottes et les betteraves (c’est plus facile avec un mixeur). Mettez le reste des ingrédients – de l’ail au poivre – dans un grand saladier. Ajoutez les carottes et les betteraves râpées et mélangez bien.Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et, si possible, laissez reposer une demi-heure avant de servir : les légumes vont rendre un peu de jus et ça donnera du liant à la salade.

  23. Zaza Post author

    Aujourd’hui j’ai décidé de vous faire partager quelques recettes sardes:

    AUBERGINES A LA SARDE

    1 aubergine(s), petite(s) 180 g
    1/2 c.à soupe Base d’ail et persil 8 ml
    1 1/2 c.à soupe tomates en conserve (en dés ou concassées) 22 g
    1 c.à soupe huile d’olive 15 mL
    sel au goût
    poivre au goût

    Avant de commencer
    En absence de petites aubergines, on peut en utiliser des grosses à condition de les trancher transversalement et non sur la longeur pour qu’elles cuisent dans le même temps.
    Méthode
    Préchauffer le four à 205°C/400°F.
    Préparer les aubergines. Les couper en deux sur le long, en gardant la pelure. Déposer les deux moitiés sur une plaque huilée, côté pelure vers le bas, après avoir pris soin d’enlever au couteau une épaisseur de quelques millimètres de la partie arrondie afin qu’elles ne basculent pas.
    Faire des incisions superficielles en damier sur le dessus des aubergines. Y badigeonner la base d’ail et persil. Ajouter l’huile et les tomates en dés, toujours sur le dessus. Saler et poivrer.
    Cuire au centre du four environ 20-25 min, en fonction de la grandeur et fraîcheur des aubergines, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et tendres. Servir.

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