Plats principaux

J’ouvre les agapes avec le plat que j’ai cuisiné hier à midi pour l’anniv d’Enzo. Une recette à la fois simple et goûteuse.

Agneau à l’indienne

Pour 4 personnes:
– 800g d’agneau
– 1 oignon
– 2 verres de riz
– 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
– 1 cueillère de pâte de curry mild

Couper l’agneau en gros dés et l’oignon en lamelles. Faire revenir le tout à la poêle puis étaler le mélange dans un grand plat à four. Verser le riz dans la poêle après avoir remis de l’huile et ajouter la cueillère de pâte à curry (la marque Patak’s est facile à trouver en grande surface et excellente). Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée avec le riz puis mettre le tout par dessus la viande et les lamelles d’oignon dans le plat à four. Ajouter la boîte de pulpe de tomate et assez d’eau pour bien couvrir. Mettre à four chaud (220°) pendant une vingtaine de minutes.

…et à la demande générale de Boudufle, voici LE couscous spécial Anna

– 1 aubergine
– 3 carottes
– 1 navet
– 1 oignon
– 1 courgette
– 1 petite boîte de pois chiche
– 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
– tout autre légume de saison (chou vert, poireau, etc.)
– 1 chorizo fort
– de l’agneau
– des merguez (si vous voulez)
– du poulet déjà cuit (s’il vous en reste)
– 500g de viande hachée
– 1 oeuf
– Epices: ras el hanout, cumin, coriandre, sel
– 1/2 verre de couscous (grain moyen) par personne
– Un peu de beurre salé
– Harissa si vous aimez

Faire revenir dans une grande cocotte ou un faitout l’agneau en gros dés, l’oignon (en garder un peu pour les boulettes), le chorizo en grosse tranches et les merguez.
Pendant ce temps, mélanger la viande hachée avec l’oeuf, un peu d’oignon en petits bouts, une bonne dose de ras el hanout et de coriandre. Faire des boulettes à la main et les faire revenir dans une poêle puis les mettre de côté.
Couper tous les légumes en morceaux grossiers. Les ajouter dans la cocotte par dessus la viande, puis la boîte de pulpe de tomate et celle de pois chiches. Ajouter aussi le poulet cuit, les boulettes et 20cl d’eau (la moitié de la boîte de tomate). Mettre un couvercle et laisser cuire environ 30mn.
A 10mn de la fin, mettre la graine de couscous dans un petit saladier, faire bouillir le même volume d’eau et verser l’eau sur la graine. Laisser gonfler la graine (toute l’eau est absorbée en quelques minutes) puis ajouter quelques petits bouts de beurre salé et mélanger doucement avec une fourchette.
C’est prêt!

Dans cette recette, le goût va être parfumé de façon particulière par le chorizo. C’est la touche secrète.

A vous de continuer !

19 Replies to “Plats principaux”

  1. Anna Galore Post author

    Palette à la diable (recette de Zaza)

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 1 heure au four

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    – 1 palette de porc toute prète
    – 1 verre de bière (grand ) ou de vin blanc
    – haricots verts
    – sel , poivre
    – plat qui va au four.

    Préparation :

    La palette de porc s’achète toute prête : viande salée dans la saumure, enrobée de moutarde emmaillotée dans un filet de crépine, la palette se met au four chaud 200°C pendant 1 h, mettre 4 bonnes cuillères à soupe d’eau et arroser de sauce régulièrement, 15 mn avant la fin de la cuisson, l’arroser d’un grand verre de bière, elle est très savoureuse. Agrémentée de haricots verts, que je mélange en tout dernier au jus de cuisson.

    Repas pas cher et fabuleux de goût et d’onctuosité.

    Ici, une photo du plat:
    http://img238.imageshack.us/img238/3866/100b0327oq0.jpg

  2. Anna Galore Post author

    Wok around the clock

    Le wok permet de cuire toutes sortes de mélange de viandes, poissons et légumes d’une façon unique. Le point commun de toutes les recettes de wok est que la préparation est un peu longue (il faut couper tous les ingrédients en petits morceaux) et la cuisson plutôt rapide. La cuisson se fait toujours à feu fort.

    Un exemple, celui que j’ai fait à midi pour mes enfants:

    – Une grosse cueillère de pâte à curry
    – 2 steaks
    – un reste de filet mignon
    – une aubergine
    – une courgette
    – trois carottes
    – un oignon
    – une poignée de pois gourmands

    Découper tout en petits morceaux. Sur le wok chaud, mettre la pâte à curry, les oignons et les cubes de viande. Faire bien revenir. Ajouter tout le reste d’un coup et remuer avec une spatule ou, mieux, en agitant le wok lui-même de quelques coups de poignet (comme pour retourner des crêpes). Ajouter un peu de piment de Cayenne en poudre et des herbes de provence. Laisser cuire à feu fort sans couvrir pendant une dizaine de minutes. Servir chaud.

    Variantes:
    – faire précuire pendant 3 minutes des nouilles chinoises. Les ajouter en même temps que les légumes.
    – choisir d’autres viandes (poulet précuit, agneau) ou poissons.
    – au lieu de la pâte à curry, mélanger dans le wok un trait de vinaigre balsamique et un peu de harissa ou de rougail.
    – utiliser tout autre type de légumes: patates douces, fenouil, céleri, poireau, navet, etc.

  3. Zaza Post author

    Les polpete

    300g de beefsteak haché.
    Une demi gousse d’ail.
    Un bouquet de persil.
    Un oeuf.
    15 cm d’un pain.
    Un verre de lait.
    3 pincées de sel.
    1 pincée de poivre.
    Chapelure.

    Couper le pain en morceaux
    Bien tremper le pain dans le lait.
    Bien essorer le pain.
    Tout mèlanger
    Saler et poivrer.
    Malaxer le tout avec une fourchette.
    Ajouter un peu de chapelure si le résultat est trop liquide.
    Roulez dans les mains et simplement dans la chapelure.

    Faire cuire dans une poële d’huile.

  4. Zaza Post author

    Poulet sauté à l’ail

    Ingrédients pour 4 personnes :

    600 gr de blanc de poulet cru sans la peau
    1 oignon
    6 gousses d’ail
    4 champignons de Paris
    1 poivron rouge
    1 cuillerée à café de racine de gingembre finement hachée
    1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
    sel
    poivre

    Préparation :

    Pelez l’oignon, hachez-le grossièrement.
    Pelez et écrasez l’ail.
    Détaillez le poivron lavé et épépiné en lanières. Lavez les champignons, détaillez-les en lamelles.
    Dans une grande poêle, faites revenir les oignons pendant une minute à feu vif, à l’huile d’arachide.
    Ajoutez les lanières de poivrons, les champignons en lamelles.
    Faites cuire dix minutes.
    Otez du feu et réservez le contenu de la poêle dans une jatte.
    Rajoutez une cuillerée à café d’huile d’arachide dans la poêle et placez sur le feu.
    Faites cuire les blancs de poulet découpés en cubes de 2 cm pendant dix minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, remuez, salez, poivrez, faites cuire à feu vif une minute.
    Adjoignez le contenu de la jatte, mélangez, faites cuire encore deux minutes à feu vif en remuant, placez dans un plat creux et servez aussitôt avec du riz blanc rond nature.

  5. Adele Riner Post author

    Tomates farcies à l’orientale

    Recette improvisée hier avec le contenu du frigo (le barbecue était tombé…à l’eau).

    – 8 tomates rondes
    – Graine de couscous pour 4 personnes
    – 2 steacks hachés
    – 4 merguez
    – Raz-el-hanout

    Faire cuire la semoule. Evider les tomates et extraire la chair des merguez. Pétrir les steacks avec la chair de merguez, une grosse poignée de semoule, une 1/2 cuiller à café de raz-el-hanout, sel, poivre, et du thym frais si vous avez. Passer au four et servir avec la semoule réchauffée.

  6. Zaza Post author

    Plat : Poulet à la Japonaise

    Ingrédients :4 beaux filets de poulet bio1 cuillerées à soupe de sauce soja4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre d’alcool blanc2 cuillerées à soupe de sésame2 cuillerées à soupe de sucre1 morceau de gingembre frais râpé1 blanc de poireau en très fine mirepoixGraines de sésame dorées½ gousse d’ail pressé (facultatif)Quelques feuilles de laitueFaites mariner 2 heures au moins les escalopes avec les éléments aromatiques, recouvertes de la mirepoix. Egouttez-les, puis faites-les cuire à l’huile de sésame, à feu doux en les laissant bien caraméliser. Coupez-les en lamelles et servez-les sur une chiffonnade de laitue en arrosant avec un peu de marinade.Accompagnez de riz blanc.

  7. Zaza Post author

    Boeuf Gongpo du Tibet

    – 250 g d?entrecôte
    – 1 oignon
    – 2 gousses d?ail
    – 5 cm de gingembre
    – 1/2 cuillère à café de paprika
    – Poivre de Sichuan
    – 1 petite tomate
    – 50 g de Churu (fromage tibétain), à défaut du roquefort
    – 1/2 piment jalapeno

    1. Emincez l?oignon et l?ail et râpez le gingembre. Faites revenir le tout dans un peu d?huile dans un wok. Ajoutez ensuite le paprika et une bonne quantité de poivre, moulu grossièrement.

    2. Pendant ce temps, découpez l’entrecôte en lanières de la largeur d?un gros doigt. Versez la viande dans le wok sur feu vif.
    3. Ajoutez la tomate coupée en morceaux, le roquefort émietté et le piment jalapeno émincé (sans les pépins).

    4. Servez avec un bol de riz.

  8. Zaza Post author

    Curry d’agneau tibetain au yaourt

    – 1 yaourt Velouté
    – 1 cuillère à café de paprika
    – 1 cuillère à café de curry
    – 1 cuillère à soupe de sauce soja
    – 3 cm de gingembre
    – 800 g d’épaule d?agneau en morceaux
    – 3 petits oignons
    – 1 bâton de cannelle
    – 1 anis étoilé
    – 3 tomates
    – 4 pommes de terre

    1. Dans un bol, versez le yaourt, le paprika, le curry, la sauce soja ;l’ail écrasé et le gingembre râpé. Faites mariner la viande dans le mélange pendant au moins deux heures.

    2. La cuisson : faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile, puis ajoutez le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Ajoutez l’agneau et la marinade, puis la tomate en morceaux.

    3. Baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
    4. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Lorsqu’elles sont cuites, découpez les en morceaux et ajoutez les au curry.

    5. Servez avec un bol de riz.

  9. Zaza Post author

    Blancs de dinde aux oranges et aux épices

    Prêt en 10 minutes, pour 4 :

    4 fines escalopes de dinde (450 g)
    3 oranges
    1/3 de càc de 4 épices
    1 càs de sirop d’agave (magasin bio)
    sel poivre
    1 càc d’huile d’olive
    qs thym

    Détailler les escalopes en fines lanières. Prélever le zeste d’une des oranges. La presser, peler à cru les deux autres oranges et prélever les suprêmes (segments sans la peau).
    Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire revenir à feu vif les aiguillettes de dinde pour bien les faire dorer. Ajouter le 4 épices, le zeste, le sirop d’agave et le jus d’orange. Saler poivrer. Laisser réduire. Une fois cuite, retirer les blancs de dinde et déposer les suprêmes dans la poêle quelques instants pour les réchauffer. Dresser. Accompagner d’une purée de pomme de terre à la fève tonka ou de semoule parfumée à l’huile d’argan, parsemer d’un peu de thym. Le bonheur est dans l’assiette… non?!

  10. Zaza Post author

    Tajine aux pruneaux

    Les quantités sont adaptées à une tablée normale de 4/5 convives
    1 poulet coupé en morceaux
    1 bouquet de coriandre
    200 g de pruneaux dénoyautés
    125 g d’amandes
    2 càs de ghee (beurre clarifié) à défaut de l’huile d’olive
    graines de sésame grillées
    2 oignons
    2 càs de miel
    1 dose de safran ou de colorant
    1 cm de gingembre frais
    1 morceau de bâton de cannelle
    sel, poivre

    Laver et ciseler la coriandre. Éplucher et émincer les oignons et les faire fondre dans le plat à tajine avec une càs de ghee et avec le bâton de canelle. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés dans 1 càs de ghee et les ajouter à mesure aux oignons. Quand tous les morceaux de poulet ont rejoint les oignons, ajouter de l’eau à hauteur et le reste des ingrédients à part les pruneaux, le sésame et les amandes. Na saler pas trop car le jus va réduire, vous ajusterez en fin de cuisson. Laisser mijoter une bonne heure. Ajouter alors les pruneaux et les amandes qui vous aurez fait griller dans un peu d’huile. Parsemer de sésame grillé.

  11. Zaza Post author

    ESCALOPES DE VEAU A LA SARDE:

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 escalopes de veau tres fines
    8 grandes feuilles de basilic frais
    2 gousses d’ail
    1 citron
    huile d’olive
    chapelure
    sel
    poivre
    Préparation :
    30 min + 2 h de marinade
    Cuisson :
    10 min

    Préparation :
    éplucher et écraser l’ail

    Hacher le basilic

    Dans un grand plat Mélanger le jus d’un citron avec 15cl d’huile d’olive, l’ail et le basilic.
    mettre les escalopes à mariner dans ce mélange 2 heures au frais.

    Paner les escalopes dans de la chapelure,

    Dans une grande poêle faites chauffer la marinade et faites cuire les escalopes dedans.

    Saler, poivrer

    servir chaud avec une salade verte agrémenter de tomate.

  12. Zaza Post author

    SPAGHETTIS AU FROMAGE SARDE:

    Ingrédients
    Fromage : 100 Pecorino Sardo mi-sec
    400 g tomates mûres
    300 g spaghettis
    5 cl huile d’olive
    30 g basilic
    30 g persil
    30 g beurre
    1 gousse d’ail
    sel, poivre

    Emincez le fromage en fines tranches. Mondez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et hachez le persil, le basilic et l’ail. Posez sur le feu une casserole avec l’huile d’olive, les herbes et l’ail. Rissolez 5 minutes, ajoutez les tomates, salez. Laissez réduire 1/2 heure à feu doux. Dans une marmite contenant 3 à 4 litres d’eau bouillante salée, mettez les spaghettis. Egouttez et assaisonnez-les (sel, poivre) dans le plat de service beurré. Recouvrez d’une couche de fromage. Enfournez en haut à 260° pour gratiner.

    Chianti

  13. Zaza Post author

    POLENTA SARDE:

    Ingrédients :

    350 g de farine jaune de maïs
    100 g de lard
    1/2 oignon
    1 o 2 gousses d’ail
    1 bouquet de persil
    1 petit morceau de carotte
    1 petite branche de céleri
    200 g de saucisse
    100 g de fromage Pecorino Sardo frais
    200 g de Pecorino Sardo
    500 g de pulpe de tomate
    sel et poivre

    Préparation :

    Dans une casserole, faire bouillir un litre et demi d’eau. La saler. Y verser très lentement la farine. Pour empêcher que la farine se grumelle, mélanger sans arrêt avec un ustensile en bois.

    Faire blondir dans une sauteuse le lard, l’oignon, l’ail, le persil, la carotte et le céleri, tous soigneusement hachés.

    Quand les aromates ont blondi, verser dans la sauteuse la pulpe de tomate mixée et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

    Après environ vingt minutes de cuisson incorporer à la polenta la sauce. Ensuite, jusqu’à la fin de la cuisson, ajouter petit à petit le Pecorino Sardo frais et les petites tranches de saucisse. Toujours en mélangeant.

    La polenta s’avérera assez molle. La verser dans les assiettes creuses, saupoudrer de pecorino râpé et servir aussitôt.

  14. Zaza Post author

    Voilà une recette que je viens de faire ce soir, elle s’appelle entre Savoie et Mediterranée.

    2 poivrons rouges ou verts
    2 petites courgettes
    2 oignons
    La moitié d’un reblochon
    huile d’olive
    2 oeufs
    30g de pistaches concassées

    Vous coupez vous deux poivrons en deux et vous retirez les petites graines et la partie blanche, vous reservez dans un plat allant au four en mettant dans le fond de ce plat un peu d’eau et un filet d’huile d’olive afin que ça ne colle pas.
    Ensuite vous rapez vos deux courgettes, vous émincez vos deux oignons dans une poêle vous mettez un peu d’huile d’olive , vous versez les courgettes et l’oignons et vous laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps.
    Vous versez cette préparation dans un saladier, vous y mettez deux oeufs et le reblochon coupé, en petits dés et les 30g de pistaches concassées vous
    mettez cette farce dans les poivrons.
    Vous enfournez durant 45mn thermostat 180°.

  15. Zaza Post author

    Yessssssssssssss j’y suis !

    Empanadas
    2 escalopes de poulet(voir plus suivant le nb que vous voulez faire vs rajoutez un poivron, 1 oignon)
    1 sachet de lardons
    1 poivron rouge
    1 oignon rouge
    2 tomates
    sel, poivre, persil et cumin ou paprikas suivant ce que vous aimez
    Dans une poêle mettre de l’huite d’olive, faire cuire les escalopes coupées en dés, laissez refroidir et passez au mixer.
    Faites revenir ensuite l’oignon haché, le poivron , les tomates coupés en dés, le persil haché , salez, poivrez et mettre un peu de cumin ou de paprika selon vos goûts mélangez le tout aux excalopes moulinées et laissez refroidir, si vous voyez que le mélange est un peu sec rajoutez un peu de coulis de tomates au basilic.
    Moi j’ai acheté la pâte brisée toute faite, 2 rouleaux pour un peu près 15 empanadas taille moyenne, j’ai pris le plus gros bol que j’avais et j’ai découpé 15 disques, j’ai mis une bonne cuillère de la préparation, dans le milieu, ensuite je rabat la pâte et je badigeonne avec un pinceau trempé dans l’eau, pour ne pas qu’ils s’ouvrent durant la cuisson.
    Entre temps vous aurez fait chauffer l’huile pour la friture, plonger les empadas dedans et laissez les dorer, les retirer et les mettre sur du papier absorbant, les miens n’étaient pas du tout imbibés d’huile bien au contraire, la pâte bien séche, on peut les manger froids ou chauds.
    Si vous voulez les déguster avec l’apéritif, on peut les faire en forme de raviolis c’est une question de choix.
    Moi j’ai fait une salade verte comme accompagnement.

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