Desserts, gâteaux

Pour commencer, une recette de sabayon à faire cuire au barbecue.

Sabayon de fruits rouges (pour 4 personnes)

– 5 oeufs
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou cassonade
– 1/2 verre d’alcool (champagne, cognac, rhum, ce que vous voulez de parfumé)

Sabayon: battre les jaunes de 4 oeufs + le 5ème oeuf entier + le sucre + l’alcool.

Mettre dans un plat à four les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc) et couvrir avec le sabayon. Poser le plat sur la grille du barbecue. Quand ça prend en masse (quelques minutes), retirer du feu et servir chaud. Un délice ultra simple à préparer pour bien finir une BBQ-party.

A vous…

90 Replies to “Desserts, gâteaux”

  1. Anna Galore Post author

    Toi, tu es tellement sous le signe du précédent blonk (fort beau, ma foi) que tu ne penses même pas à mettre ici ta super tiptop mégacool recette de gâteau au chocolat mdrrrr

  2. Zaza Post author

    Petits pots aux biscuits vanillés
    4 biscuits lu
    4 gouttes d’extrait de vanille
    8 jaunes d’oeufs
    1 litre de lait
    25 g de maïzena
    200 g de sucre
    Préparation de la recette
    Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

    Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille, les biscuits émiettés et la maïzena. Versez le lait chaud par-dessus et remuez rapidement.

    Versez la crème dans 8 petits pots et faites cuire au bain-marie dans un four à 150 °C pendant 40 min (thermostat 5). Servez frais.

  3. sampang Post author

    Yes Zaza diplomée es- cuisine !!! ovation de la foule !!! Zaza va vous ravir les papilles ( en plus des pupilles ;))

  4. Zaza Post author

    Pannacotta aux coulis de fraises

    Ingrédients :
    60 cl de crème liquide entière
    50 g de sucre
    3 feuilles de gélatine
    1 gousse de vanille
    Coulis de fraises

    Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.
    Versez la crème dans une casserole.
    Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse.
    Faites chauffer sur feu doux.
    Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
    Retirez la gousse de vanille et faites à nouveau chauffer sur feu doux.
    Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

    Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

    Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.

  5. sampang Post author

    ahhhhhhhhhhhhhhhhhh comment voulez vous que je m y tienne ? !!!

    à nos bouées d Amour 😉

  6. anti Post author

    « Toi, tu es tellement sous le signe du précédent blonk (fort beau, ma foi) que tu ne penses même pas à mettre ici ta super tiptop mégacool recette de gâteau au chocolat mdrrrr »

    Mais t’es malalde !!! Tu connais pas celle de Zaza toi !!! La mienne ben… pfffiou ! Bon ok, j’vous la fais !

    L’antillaise fondue sur coulis de câlins

    Ingrédients :
    60 cl de crème d’amour
    50 g de sucre fondant
    3 feuilles de papiers
    1 gousse de folie
    1 soupçon de sérieux
    Tout plein de Coulis de câlins

    Couchez sur les feuilles de papiers vos émotions les plus sincères et vos plus beaux mots. Transmuttez le laid en beau, la haine en amour, le mal en bien afin de bien la ramollir.

    Versez la crème d’amour.

    Ajoutez le sucre fondant, fendez la gousse de folie en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse…

    Faites chauffer sur feu doux (attention ! ça chauffe vite !)

    Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser en couvrant, pendant 50 ans au bas mots.

    Ne retirez rien du tout ! Continuer à chauffer sur feu doux.

    Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les histoires que vous aurez soigneusement écrites sur les feuilles de papier et remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.

    Versez dans des petits verres, laissez très légèrement refroidir puis réservez au frais pendant quelques heures de sommeil.

    Au moment de servir, ajoutez le coulis de câlin sur votre antillaise préférée et savourez…

  7. Anna Galore Post author

    Waaaaaaaaaaaaaaaaaah elle est géniale ta recette ma soeurette

    schhhlllluuuuuuuuuuuuuurrrrrp

    Anna, coulée

  8. anti Post author

    Le gâteau au chocolat tip top en trois mouvements :

    Alors, il nous faut :

    150 g de chocolat pâtissier
    180 g de sucre (je mets du roux)
    180 g de beurre

    3 oeufs

    3 cuillers à soupe de farine

    des noix qu’on écrase genre au poing…

    Tu fais fondre le cocholat, tu fais fondre le beurre, tu ajoutes le sucre. Tu mélanges.

    Hors du feu tu ajoutes les oeufs battus en omelette puis la farine tamisée et les noix. Tu enfournes le tout thermostat 6 pendant environs 25 minutes et tu te damnes !!! avec de la crème anglaise et des feuilles de menthe fraîche, c’est péché !!!

    anti, la vérité !

  9. Zaza Post author

    Hi hi hi hi la mienne de recette c’était une histoire de farine hein Anti mdr mdr

  10. Baliramas Post author

    Z’avez pas fini les Galorannas? une deuxième flaque prend forme en-dessous du PC…. pas sympa de nous faire saliver virtuellement! Je relance l’idée d’Assemblée générale où l’on pourait aussi déguster toutes ces merveilles. Les papilles, les pupilles pour les papy :-)))) (je confesse 52 ans, et demi !!!)
    MDR

  11. anti Post author

     » Je relance l’idée d’Assemblée générale  »

    Forcément, pfff, si tu n’lis pas aussi !!!

    Tiens !

    « Anna, tu n’organiserais pas une Assemblée générale des Galorannas une fois par an, chaque fois dans un endroit différent? Je propose Kigali avant juillet 2009 ou juillet 2010 (because retour bercail). »

    Eh bien, en tant qu’Agent officiel de Anna Galore (oui, c’est nouveau, c’est comme çà. Un point, c’est tout), je tiens à t’annoncer la bonne nouvelle : Oui, la Journée Ouverte Internationale de l’Eternel (JOIE) ou journée des Anna Galore existe bel et bien.

    Elle s’est tenue en ce début d’annàe au lieu dit « Les Temps du Corps » et pourra tout à fait être organisée à Kigali la prochaine fois puisque tu nous y invites !!!

    anti, que le Joie soit dans tous les coeurs.

  12. Zaza Post author

    Iles flottantes aux fraises

    Les fraises sont mixées avec un demi jus de citron et du sucre (peu). Tu laisses cette préparation dans un joli saladier large recouvert de film, au frigo.
    Dans du lait bouillant, tu fais revenir des blancs montés en neige ferme avec un peu de sucre glace, 3mn de chaque côté. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant et place-les ainsi au frigo.
    Au moment du dessert, tu n’as plus qu’à déposer les quenelles de blancs d’oeuf sur le coulis. Quelques amandes effilées sont bienvenues!

  13. Zaza Post author

    TIRAMISU AUX FRAISES ET AUX BISCUITS SECS

    (pr 4 pers.) :
    250 g de fraises
    250 g de mascarpone
    125 g de sucre
    3 oeufs
    150 g de biscuits secs

    1/ Passer les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeuter-les et mixes les avec 50 g de sucre. Réserver.
    2/ Emietter les biscuits au mixer les grossièrement. Réserver.
    3/ Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    4/ Batter les blancs en neige et mélanger les avec le mascarpone. Ajouter le tout au mélange mousseux (oeufs + sucre).
    5/ Etaler le mixer de fraises au fond d’un plat, recouvrer avec les biscuits émiettés puis verser la préparation à base de mascarpone.
    6/ Mettre au frais pdt 2 h min.

  14. Zaza Post author

    Et puis quelque chose que je n’ai jamais essayé, mais qui, paraît-il, est délicieux.
    Faire fondre du chocolat au bain marie. Prendre des grosses fraises et les déguster en les trempant dans le chocolat chaud.

  15. Zaza Post author

    Flan pommes bananes express

    – 2 pommes
    – 2 bananes
    – 2 oeufs
    – 1 c à s de crème fraîche
    – sucre
    – cannelle

    Préparation :

    Dans un plat pouvant aller au micro-ondes, cassez les oeufs. Ajouter 3 c à s de sucre, la crème fraîche et la cannelle. Battre les oeufs.
    Couper les bananes en rondelles et les pommes en petits morceaux. Mélanger avec les oeufs battus.
    Mettre à cuire au micro-ondes 5 min à puissance maximale.
    Mélanger et remettre à cuire 5 min. Laisser tiédir quelques minutes et déguster chaud ou froid.

  16. Anna Galore Post author

    Le choco fondu avec les fraises, ça je te confirme: un délice!

    Tes autres recettes aussi, mmmmmmmmmhhhhhhhh

  17. Zaza Post author

    Une petite recette que je faisais au resto:

    MOUSSE D’AVOCATS
    Pour 6 personnes :
    4 avocats bien mûrs
    100 g de sucre en poudre une pincée de sel
    2 citrons verts
    100 g de crème fraîche.

    Pelez et dénoyautez les avocats passez la chair au mixer avec le sucre le sel et le jus des citrons verts. Incorporez la crème fouettée et répartissez la mousse dans des coupes individuelles. Décorez à volonté de rosettes de Chantilly. Servez frais. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe d’amandes pilées.

  18. antiCamping Post author

    « mais tu me tentes… » Karibu et blague canadienne…

    anti, chou, bijou, igloo

  19. Baliramas Post author

    Pffff je vieillis mal moi, il m’a bien fallu 5 minutes de réflexion pour piger AntiCamping….C’est ce que j’appellerais ne pas démarrer au Car de tour 😉
    E pur se muove….

  20. Ness Post author

    La recette du gâteau au chocolat d’Anti, elle déchire tout 🙂 Elle me l’a faite deux fois quand je lui ai rendu visite, je me suis régalée.
    Je l’ai faite à mon retour, mon copain a adoré, ma mère en a oublié son régime pour tout goinfrer.
    Et hier soir, pour l’anniversaire de mes 4 ans de relation avec chéri d’amour de moi, devinez ce que j’ai fait comme dessert… ^^

  21. anti Post author

    « Elle me l’a faite deux fois quand je lui ai rendu visite, je me suis régalée. »

    Je précise : Ness, n’est venue que deux fois. Taux de transformation visites/gâteaux au chocolat : 100 % !

    « Et hier soir, pour l’anniversaire de mes 4 ans de relation avec chéri d’amour de moi, devinez ce que j’ai fait comme dessert…  »

    Heyyyyyyyyyyyyyyy !!! Tous mes voeux de bonheur à vous !!! Bisous ! Bisous ! Bisous !

    anti, bonheur en train.

  22. Ness Post author

    🙂 Mon copain en a emporté un bout au travail aujourd’hui, il m’a dit que le gâteau était encore meilleur le lendemain ! En tout cas, tu as un autre fan de ton gâteau.

  23. Zaza Post author

    Nombre de personnes : 6 Tarte à la rhubarbe et aux fraises

    Ingrédients :
    – 1 c. à s. de crème liquide
    – 1 c. à s. de lait
    – 1 oeuf
    – 1 pot de gelée de fraise
    – 25 g de poudre d’amandes
    – 250 g de fraises
    – 250 g de pâte brisée
    – 55 g de beurre
    – 60 g de sucre cristallisé
    – 600 g de rhubarbe
    – 75 g de sucre semoule
    – gariguettes
    – le zeste d’un quart d’orange haché

    Préparation :
    La veille, coupez la rhubarbe, puis ajoutez 60 g de sucre cristallisé.
    Couvrez et laissez macérer au moins 8 h. Le lendemain, versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la égoutter 30 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
    Garnissez-en le moule.
    Piquez-la à la fourchette. Laissez au réfrigérateur 1 h. Puis recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faites cuire 15 min. à 180° (th. 6).
    Faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Laissez refroidir.
    Dans le saladier, battez l’oeuf et le sucre.
    Ajoutez le lait, la crème, le zeste d’orange, la poudre d’amandes et le beurre noisette.
    Mélangez. Otez les légumes secs du fond de tarte.
    Disposez la rhubarbe dessus, versez la crème d’amande.
    Passez au four 20 min.
    Nappez généreusement la surface de la tarte de gelée de fraise.
    Lavez et équeutez les fruits, coupez-les en deux. Disposez-les sur la tarte.
    Nappez de nouveau de gelée.

    Servez cette tarte froide accompagnée d’un coulis de fraises poivré.

  24. Zaza Post author

    Tiramisu à la mirabelle

    Ingrédients
    (pour 8 personnes) :

    – 500 g de mascarpone
    – 5 oeufs
    – 100 g de sucre
    – 3 cuillères à café de liqueur de mirabelle
    – biscuits (langues de chat ou autres)
    – 500 g de mirabelles environ

    Pour préparer le sirop

    – 10 cl de jus de mirabelle
    – 2 cuillères à café de liqueur de mirabelle
    – 4 cuillères à café de crème de mirabelle

    Préparation :

    Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
    AJouter le mascarpone et lisser.
    Ajouter délicatement les blancs + l’alcool.
    Réserver.

    Mettre dans chaque ramequin 2 biscuits (langues de chat).
    Verser 2 cuillères à café de sirop et 6 mirabelles coupées en ayant préalablement enlevé la peau.
    Terminer par la crème, mettre au réfrigérateur 6 h heures minimum.

    Décorer avec des mirabelles + des feuilles, avant de soupoudrer avec du cacao.

  25. Zaza Post author

    FLOTTANTES AUX CLEMENTINES

    Ingrédients :

    50 cl. de jus de clémentines
    5 jaunes d’oeufs
    150 gr. de sucre semoule
    50 cl. de lait
    pour la meringue:
    125 gr. de sucre semoule
    70 gr.de blancs d’oeufs
    2,5 cl. d’eau
    15 cl. de lait +
    15 cl. d’eau
    1 clémentine

    Préparation :

    Préparez la sauce anglaise: Faites chauffer le lait.fouettez vivement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Versez le lait bouillant dessus, en filet sans cesser de remuer.Remettez la préparation dans la casserole.

    Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.( passez l’index sur la cuillère elle doit laissez une trace nette).Filtrez la sauce au-dessus d’un récipient posé sur glace.Remuez jusqu’à complet refroidissement.

    Incorporez le jus de clémentine. Filtrez et réservez au frais.Râpez le zeste de clémentine.Faites-les blanchir et rafraîchissez-les.Préparez la meringue: faites cuire le sucre et l’eau à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte de sucre versée dans l’eau froide forme une boule molle.Montez les blancs en neige ferme. Faites couler dessus le sucre, lentement sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement du mélange.

    Incorporez la moitié des zestes de clémentine.Dans le mélange de lait et d’eau faites pocher des quenelles de méringue confectionnées à la cuillère.Egouttez-les sur du papier absorbant. Et réservez-les.Au moment de servir versez la crème de clémentine dans chaque assiette et posez dessus les quenelles de meringue. Décorez du reste de zestes de clémentine

  26. sampang Post author

    Tarte à l orange :

    une pâte sablée que l on fait cuire à feu doux, quand elle est bien dorée on la sort et on la réserve…

    éplucher les oranges, les couper par la moitié dans le sens des quartiers, puis couper en lamelles dans le sens opposé…

    un pot de crème fraiche avec 150grs de sucre en poudre, le fouet à la main ( on s en donne à coeur joie heinG, on se défoule bienG !) quand elle est devenue obéïssante, à savoir quand elle se tient bien, on l étale sur la pâte refroidie elle… puis on pose les p’tits morceaux d orange en les faisant se chevaucher un peu. y’a plus qu à !

    un p’tit plus… quand la crème est bien ferme, ajouter un peu de Cointreau… 😉

  27. anti Post author

    Aaaaaaaaaaaaaahhhhhhh ! la tarte à l’orange de Sampang !!!

    Un délice !

    anti, fan.

  28. Zaza Post author

    Macarons aux noisettes

    Macarons aux noisettes

    – Pour les coques :
    – 220 g de poudre de noisettes
    – 450 g de sucre glace
    – 8 blancs d’oeufs (pesez-les, vous devez en obtenir 240 g)
    – 100 g de sucre semoule

    – Pour la crème au beurre :
    – 125 g de beurre mou
    – 1 oeuf entier
    – 2 jaunes d’oeufs
    – 90 g de sucre semoule
    – 2,5 cl d’eau
    – 60 g de noisettes entières

    1. Préparez la crème au beurre :

    2. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller à sec les noisettes pendant 3 min.

    3. Mixez-les au robot pour obtenir une pâte lisse.

    4. A l’aide d’un fouet, fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.

    5. Au fouet électrique, battez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs à vitesse maximale.

    6. Rassemblez l’eau et le sucre dans une casserole posée sur feu moyen. Utilisez un thermomètre à pâtisserie et cessez la cuisson à 121 °C.

    7. Versez le sucre dans les oeufs battus en continuant de fouetter pendant 5 min.

    8. A joutez le beurre, fouettez à petite vitesse pendant 5 min. encore, puis incorporez la pâte à noisettes. Réservez au frais.

    9. Préparez les coques :
    10. Préchauffez le four à 150 ° C. (th. 5).

    11. Rassemblez la poudre de noisettes et le sucre glace dans le bol du robot. Mixez longuement à vitesse rapide. Tamisez le mélange.

    12. Utilisez un fouet électrique pour monter les blancs en neige ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre semoule, petit à petit.

    13. Versez le mélange sucre glace/amande dans les oeufs en neige, en une seule fois. Utilisez une maryse pour mélanger l’ensemble délicatement.

    14. Remplissez une poche à douille de ce mélange et déposez des petits tas réguliers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de noisettes concassées.

    15. Laissez « croûter » les coques à température ambiante jusqu’à ce que la pâte n’attache plus aux doigts.

    16. Enfournez pour 12 min. environ. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

    17. Garnissez une coque sur deux de crème au beurre. Collez les coques l’une à l’autre et dégustez.

  29. Zaza Post author

    Gratin de fruits rouges au yaourt et en sabayon de crémant

    préparation : 15 min
    cuisson : 5 min

    – 600 g de fruits rouges (framboises, groseilles, cerises, cassis, mûres)
    – 2 pots de yaourt nature au lait entier
    – 20 g de sucre glace

    – Pour le sabayon :
    – 3 oeufs
    – 60 g de sucre semoule
    – 5 cl de crémant de Bourgogne
    – 1/2 cuil. à soupe de Maïzena

    1. Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre, ajouter 5 cl de crémant de bourgogne.

    2. Disposer le saladier au dessus d’une casserole d’eau chaude (bain-marie).

    3. Cuire le sabayon à feu moyen en fouettant énergiquement afin que la préparation triple de volume.

    4. Ajouter 1/2 cuillère de Maïzena et fouetter à nouveau quelques minutes.
    5. Garnir des assiettes creuses des fruits rouges, puis les napper du sabayon.

    6. Gratiner au four position gril.

    7. Saupoudrer de sucre glace et disposer au centre des gratins une cuillère de yaourt nature.

    .

  30. Zaza Post author

    Crumble de fruits rouges à la menthe

    préparation : 10 min
    cuisson : 25 min

    – 160 g de framboises
    – 200 g de myrtilles
    – 35 belles feuilles de menthe + quelques unes pour la déco
    – 20 g de beurre
    – 20 g de farine
    – 20 g de sucre
    – 20 g de poudre d’amandes

    1. Préchauffez le four à 200°C.

    2. Dans un plat allant au four, versez les fruits et la menthe ciselée finement. Mélangez et enfournez pour 20 – 25 minutes.

    3. Dans une terrine, mélangez le beurre, la farine, le sucre et la poudre d’amandes du bout des doigts.
    4. Emiettez et étalez cette pâte en couche fine sur une plaque ou dans un plat et enfournez jusqu’à ce qu’elle soit dorée (5 – 10 minutes selon l’épaisseur de pâte).

    5. Laissez refroidir les fruits et le crumble. Versez les fruits dans des verres, saupoudrez de crumble et décorez de feuilles

  31. sampang Post author

    – 160 g de framboises
    – 200 g de myrtilles

    il me manque plus que ça et je peux le faire mdr ( à prévoir sur le bacon … du voisin, moi j ai plus de place ;))

  32. Adele Riner Post author

    Essayé le gâteau au chocolat d’Anti… RRRRAAAAAAAAAAHHHH, ça déchire sa race ! Damnation assurée.
    Pas près d’essayer mes maillots de bains, moi. Mais bon, vu le temps, hein…
    Merci Anti-régime !

  33. anti Post author

    Oui, je sais, les femmes qui l’ont goûté me haïssent.

    J’assume.

    Anti, du côté Kookaï de la force !!!

  34. Zaza Post author

    Coupe de fruits rouges

    Recette pour 5 personnes

    Ingredients :
    5 oeufs
    400 g de mascarpone
    125 g de groseilles
    125 g de framboises
    125 g de sucre en poudre
    2 càs de sirop de canne
    8 càs de kirsch
    15 biscuits à la cuillère
    feuilles de menthe
    sucre glace

    Préparation :

    Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la mascarpone et 4 càs de kirsch. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange. Mélangez le reste de kirsch au sirop de canne. Trempez les biscuits dans ce liquide et disposez-les dans une coupe profonde. Au dessus étalez une couche de fruits rouges, et par dessus les fruits, une couche de crème de fromage et ainsi de suite, la dernière couche étant de crème. Décorez avec quelques fruits rouges et des feuilles de menthe et mettez le tout 3 h au réfrigérateur. Si vous le voulez, servez, saupoudré de sucre glace.

  35. Zaza Post author

    Ananas au fromage blanc

    INGREDIENTS :

    1 ananas,
    200 g de fromage blanc gras,
    50 g de sucre glace,
    100 g de cerneaux de noix.

    PRÉPARATION :

    Coupez une calotte au sommet de l’ananas. Creusez la pulpe, retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirée en morceaux, retournez l’ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. Réduisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilées au fromage blanc, ainsi que les morceaux d’ananas. Versez le tout dans l’écorce. Décorez des cerneaux de noix réserves et de morceaux d’ananas.

  36. Zaza Post author

    Tarte à la rhubarbe alsacienne

    pour 6 personnes

    Ingrédients :
    – 1,2 kg de rhubarbe
    – 250 g de crème fraîche
    – 2 œufs
    – 100 g de sucre
    Pour la pâte brisée :
    – 200 g de farine
    – 100 g de beurre
    – 1 pincée de sel
    – 1 verre d’eau

    Préparation :
    Préparez la pâte brisée : tamisez la farine sur la table, faites un puits au milieu, mettez-y le sel, le beurre à température ambiante et la moitié de l’eau.
    Pétrissez en absorbant la farine rapidement sans trop travailler, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans être molle.
    Mettez en boule, laissez reposer 2 heures au frais.
    Epluchez la rhubarbe, coupez-la en dés, plongez-la 2 min. dans une grande quantité d’eau bouillante, égouttez-la.
    Etalez la pâte au rouleau sur la table légèrement farinée, pliez-la en trois, deux fois de suite comme pour un feuilletage, elle deviendra souple et lisse.
    Disposez les dés de rhubarbe sur la pâte, recouvrez avec les œufs battus en omelette avec la crème et le sucre.Enfournez à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 25 min., puis baissez à 150° (5 au thermostat) pour terminer la cuisson.
    Servez tiède.

    N’oubliez pas que vous pouvez faire votre pâte la veille pour le lendemain.

  37. Zaza Post author

    Un sorbet à la rhubarbe (dessert du dimanche)

    Pour 0,8 l de sorbetIngrédients :1/2 gousse de vanille250 g de sucre de canne brut300 ml d’eau500 g de rhubarbe200 g de pommes2 blancs d’oeufEpluchez les fruits. Faites-les cuire avec le sucre, l’eau, et la vanille. Après les avoir laissés tiédir, mixez tous les ingrédients, y compris la gousse de vanille. Laissez refroidir cette préparation une heure au frigo.Versez-la ensuite dans la sorbetière et laissez-la prendre au froid pendant vingt minutes. Puis ajoutez dans la turbine les blancs d’oeufs battus en neige, pour les mélanger avec le sorbet, et terminez la préparation de la glace dans la sorbetière encore un quart d’heure.

  38. Zaza Post author

    Dessert : Un riz au lait

    Pour 4 personnesIngrédients :200 g de riz rond90 cl de lait de soja à la vanille10 cl d’eau70 g de sucre blanc en poudreCannelle (facultatif)Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y le riz pendant 2 minutes, puis rincez-le à l’eau froide et égouttez-le.Dans une grande casserole, mélangez le lait, l’eau, le riz et le sucre jusqu’à ébullition.Laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps, délicatement.Versez dans des ramequins individuels ou un plat de service et saupoudrez de cannelle.

  39. Ness Post author

    Oulala Miss You, je crois que je vais craquer pour ta crème brûlée à la bergamote ! S’il y a bien UN truc que j’adore, c’est la bergamote. Alors prochaine visite à la pharmacie, je me chope de la bergamote, et hop !

  40. anti Post author

    J’aime bien l’idée d’aller à la pharmacie pour se faire un dessert…

    Anna ? Mdrrrrrrr !

    anti

  41. Zaza Post author

    Gâteau Zaza

    Ingrédients :
    (Pour 6 personnes)

    600 g de ricotta
    50 g de zestes d’orange confits
    50 g de raisins secs
    50 g de pignons
    1 pâte feuilletée
    150 g de sucre
    5 œufs entiers
    1 citron non traité
    Une noisette de beurre

    Préparation :

    Dans un bol, versez de l’eau pour faire tremper les raisins.

    Faites préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7).

    Faites dorer les pignons dans une poêle à sec (attention, soyez vigilants, les pignons grillent très vite !).

    Coupez finement les zestes d’orange confits.

    Beurrez un moule à gâteau et nappez-le de la pâte feuilletée en rouleau.

    Laissez dépasser les bords.
    Piquez ensuite la pâte avec une fourchette.

    Râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Réservez.

    Faites égoutter les raisins.

    Dans un plat creux, mélangez la ricotta avec le sucre poudre.
    Incorporez ensuite les œufs au fur et à mesure.
    Incorporez les raisins, pignons et zestes d’orange et de citron à la pâte.
    Versez le tout dans la pâte.
    Repliez ensuite les bords de la pâte.
    Mettez au four pendant 30 minutes environ.
    Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de démouler.

    Mettez le gâteau au frais avant de déguster.

    Régalez-vous !

  42. Zaza Post author

    Gâteau ialien

    Ingrédients :
    pour 6 personnes

    250 g de chapelure de biscuits
    2 cuillères à soupe de sucre de cassonade
    2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine)
    3 œufs
    175 g de ricotta
    125 g de sucre
    40 cl de lait
    1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
    2 cuillères à soupe de cacao en poudre

    Préparation

    Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6).

    Déposez vos biscuits sur votre plan de travail et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mouliner dans une râpe à gruyère.

    Mettez la chapelure ainsi obtenue dans un saladier.
    Ajoutez à la chapelure de biscuits le sucre de cassonade et le beurre ramolli.
    Pétrissez le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

    Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
    Garnissez le fond de votre moule à tarte de la préparation et réservez.

    Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre.
    Fouettez le tout.
    Vous pouvez également utiliser un robot.
    Ajoutez peu à peu le lait, le fromage de ricotta et les grains de la gousse de vanille.

    Versez cette préparation sur votre chapelure de biscuits dans le moule à tarte.

    Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.

    Une fois cuit, sortez votre gâteau du four.
    Démoulez-le et laissez-le refroidir.
    Saupoudrez ensuite de cacao en poudre et décorez comme bon vous semble !

    Bon appétit !

  43. Zaza Post author

    Macarons aux épices:

    Ingrédients :
    Pour une vingtaine de macarons :
    3 blancs d’oeuf
    100 gr de sucre semoule
    140 gr de poudre d’amandes
    1 zeste de citron haché très finement.
    Epices :
    écrasez 3 clous de girofle avec le cul d’une casserole ou un marteau. A cette poudre de girofle ajoutez 20 gr de sucre semoule et 10 gr de cannelle en poudre. Mixez le tout et passez à la passoire fine.

    Progression :
    Allumez le four a 120°(th4)
    mélangez les blancs crus, le sucre en poudre, la poudre d’amandes puis, la poudre d’épices et le zeste de citron (juste mélangés pas battus)
    Déposez un papier cuisson sur une plaque et remplissez de votre appareil a macarons une poche avec une douille unie.
    Faites des petits tas sur la plaque (espacés car l’appareil à tendance à s’étaler).
    Ciusson 20 min.
    Ne sortez les macarons que lorsqu’ils auront changé de couleur et qu’ils auront une petite croûte dessus.
    LE TRUC : à la fin de la cuisson soulevez délicatement votre papier cuisson versez 2 cuillères d’eau froide dessous puis remettez le papier la condensation décollera vos macarons gardez dans un endroit sec mais, je pense que finalement, après dégustation, il ne vous en restera pas tant que cela…

  44. Zaza Post author

    Gratin de clémentines:

    Ingrédients :
    Gratin de clémentines pour 6 personnes :
    500 gr de clémentines épluchées
    50 gr de sucre cassonade
    5 cl de Grand Marnier
    Pour le gratin :
    4 jaunes d’oeufs
    100 gr de sucre semoule
    500 gr de fromage blanc 30%
    Pour la finition : sucre glace

    Progression :
    Dans une grande poêle (style tefal) mettez votre sucre Cassonade et 3 cuillères à soupe d’eau, lorsque le caramel sera blond clair, ajoutez vos tranches de clémentines et en tournant sur le feu enveloppez les de caramel pendant 2 min puis ajoutez le Grand Marnier (déglacer)
    Au bout d’1 min débarrassez et répartissez dans 6 belles assiettes creuses et réservez.
    Allumez votre four en position « gril ».
    Dans un saladier mettez vos jaunes, puis votre sucre, battre les jaunes et le sucre (blanchir) et ajoutez en remuant bien votre fromage blanc.
    Repartissez sur vos clémentines caramélisées puis mettez vos assiettes à gratiner au four à mi hauteur, pendant 10 min et servez aussitôt.
    PS : Bien sur, s’il y a des enfants pas d’alcool et une 2eme chose vous pouvez dressez ce gratin de clémentines dans un grand plat en porcelaine, le gratiner, puis le servir à table.
    Un grand moment de gourmandise !

  45. Zaza Post author

    Cake à la Corse

    Ingrédients :
    Cake à la Corse pour 6-8 personnes :
    250 g beurre
    250 g sucre semoule
    4 oeufs
    150 g farine de blé (type 55)
    160 g farine de châtaigne
    1 sachet de levure chimique
    30 g cacao amer en poudre
    1/2 cc cannelle en poudre
    écorces d’agrume confites (orange, citron ou pour faire plus corse, mandarine ou, si vous en trouvez, cédrat – vous ne les verrez pas sur la photo : mon gamin est encore réfractaire …)
    L’emploi d’un robot à vitesse lente est pratique et efficace.

    Progression :
    1. faire fondre le beurre doucement
    2. préchauffer le four à 180°
    3. mettre le sucre dans le bol du robot et incorporer le beurre
    4. incorporer les oeufs un par un
    5. mélanger intimement les 2 farines tamisées avec la levure et incorporer dans le bol. Incorporer les dés de fruits confits et continuer à mélanger (il n’est pas nécessaire de les fariner pour les empêcher de tomber au fond car la farine de châtaigne est enveloppante
    6. diviser la masse en deux : incorporer le cacao dans une moitié et la cannelle dans l’autre – vous pouvez aussi incorporer les dés de fruit confits que dans une seule des deux masses, celle qui sera au centre du cake de préférence
    7. tapisser le moule à cake de papier sulfurisé et installez-y les 2 appareils à cake en 3 couches (celle au cacao au milieu)
    8. cuire au four environ 1 heure (tester la cuisson selon la méthode habituelle -la farine de châtaigne étant naturellement sucrée, le cake aura tendance à colorer fortement sur le dessus ; selon votre goût, vous pouvez le protéger avec du papier cuisson ou de l’alu en fin de cuisson -j’aime bien le goût biscuité de la châtaigne de la croûte.

    C’est meilleur quand c’est un peu rassis …

  46. Zaza Post author

    Sablés bretons

    Ingrédients :
    Pour une vingtaine de sablés bretons :
    500 gr de farine
    300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli)
    200 gr de sucre glace
    2 oeufs
    20 gr de levure chimique
    une petite pincée de sel
    un peu de dorure (1 jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de l’eau)
    quelque gouttes de vanille liquide

    Progression :
    Mélangez la levure avec la farine, le beurre, le sel, les oeufs, le sucre glace et la vanille. Malaxer bien votre appareil puis façonner une boule et réservez une heure au réfrigérateur dans un torchon humide.
    Allumez le four a 160°(th 5-6).
    Etalez la pâte (1cm d’épaisseur) puis avec un emporte-pièce uni ou avec un verre détaillez les futur sablés. Quand vous aurez terminez refaites une boule avec la pâte restante et étalez de nouveau pour faire d’autres sablés.
    Déposez-les sur la plaque de votre four, dorez-les légèrement au pinceau puis avec une fourchette faites des petites stries dessus.
    cuisson 15 minutes à 160°.
    Un pur régal avec un bol de bon cidre fermier.

  47. LilieSlay Post author

    CHEESACAKE AUX GRENADES

    Préparation : 30 minutes Cuisson : 105 minutes
    Ingrédients : pour la base (biscuit en dessous) 60 gr de farine, 30 gr de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 90 gr de beurre, 1 pincée de sel.
    Pour la garniture : 3 grenades, 400 gr de fromage blanc en faisselle, 100 gr de sucre, 50 gr de farine, 50 gr de crème fraîche. 3 OEUFS.

    1) préchauffer le four sur th6 (180°)
    2) Egoutter le fromage blanc.
    3) Beurrer un moule à manqué avec papier sulfurisé
    4) Préparer la pâte : mélanger farine, sucre, jaunes d’oeufs, beurre, pincée de sel. Former une boule et étaler dans le moule. Enfournez 15 minutes.

    5) Pendant ce temps presser les grenades. Mélanger au fromage blanc, au sucre, à la farine, la crème fraîche et aux oeufs. Une fois que la préparation est lisse, verser dans le moule (qd le four à sonné, hein…)
    6) Baisser le thermostat sur 4 (120°) et faire cuire le tout 1h15 !!!

    7) laisser refroidir et démouler. Miaaaammmmmmmm…

  48. Zaza Post author

    Sablés à la confiture

    Pour la pâte sablée:

    250g de farine
    30g de poudre d’amande
    Un sachet de sucre vanillé
    150 g de beurre
    1 oeuf
    1 pincée de sel
    50 g de sucre en poudre + 40g de sucre glace
    Gelée de framboises.
    Sucre glace pour déco

    Mélangez le beurre avec les sucres glace, vanillé et en poudre,
    puis ajoutez l’oeuf.

    Incorporez la farine, le sel et la poudre d’amandes,assez rapidement.

    Laissez reposer la pâte au moins deux heures au frigo. Il faut qu’elle soit bien froide !

    Etalez la pâte dès sa sortie du frigo, entre deux feuilles de film légèrement farinées;

    si la pâte se met à la température de la pièce, vous allez être très ennuyé, car elle va coller au plan de travail et aux emporte pièces.

    L’idéal, c’est de séparer votre pâte en deux et laisser une partie au frigo, le temps de préparer la première.

    Avec les emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués, les poser fait à fait sur une feuille de silicone posé sur une plaque qui va au four.

    Faites cuire 10/15 minutes à 160°c. (Attention à la cuisson, la coloration des sablés est rapide)

    Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés pleins.

    Recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace avant.

    Avec les chutes, remodeler une boule, la rafraîchir au frigo, puis faire des petits sablés, saupoudrés de cannelle et sucre glace !

  49. Zaza Post author

    TARTE SUISSE (un dessert du mercredi)

    Son nom ne l’indique pas, mais c’est une pâte à gâteau très fine, sur laquelle on
    Pose des fruits comme une tarte, c’est sublime !
    La recette initiale est aux pommes, mais aux poires c’est encore plus délicat, car
    Plus fondant.
    La couche de pâte doit être très peu épaisse, pour un moule de 25 cm de diamètre.

    Préparation 20 mn
    Cuisson 30 mn (200°)

    Pour 6 personnes :

    – 60 g de beurre en pommade
    – 72g de sucre en poudre
    – Un paquet de sucre vanillé
    – 2 œufs
    – 100 g de farine
    – 2 cuillères à café de levure chimique
    – 2ou 3 belles poires William de préférence
    – Quelques amandes effilées
    – Cassonade (facultatif)

    Réduire, le beurre en pommade sans le faire fondre
    Dans une terrine, travailler les sucres avec les œufs entiers. (Au robot, vitesse 5, le mélange est très blanc et mousseux)
    Ajouter le beurre ramolli, le mélange est très onctueux.
    Puis ajouter, la farine, la levure (ou un autre parfum, rhum, zeste, etc.)
    Verser la pâte dans un moule à manqué beurré ou feuille de papier sulfurisé.
    Etaler là partout avec une spatule.
    Disposer les poires en lamelles épaisses, comme sur une tarte à la surface de la pâte.
    Saupoudre d’un peu de cassonade et d’amandes effilées.
    Faire cuire à four 200°, 5 mn, puis 180°, 25 mn. La pointe d’un couteau doit sortir sèche (ne piquer pas dans le fruit)
    Servir tiède ou froide.
    Saupoudrer de sucre glace si vous le voulez .

    Vous pouvez bien sur mettre d’autres fruits !
    Ajouter des pépites de chocolat, quelques framboises avec les poires, c’est super !

  50. ramses Post author

    Miss,

    0 mn de repos, c’est pas pour moi, ça ! Et le « moule à manqué », ça veut dire qu’on a tout versé à côté ?

    Je n’y connais rien en cuisine, par contre je l’apprécie !

  51. ramses Post author

    Du coup, je viens de parcourir toute cette note, que je ne connaissais pas (il y a un an, j’ignorais jusqu’à l’existence de ce blog magique !)

    J’ai bien aimé « L’antillaise fondue sur coulis de câlins »…

    Je vois que Zaza et Miss sont de grandes spécialistes des desserts !

    Les avocats bien mûrs, c’est pas des amendes pilées, qu’ils se prennent à la barre, c’est des entières et souvent salées !

  52. Zaza Post author

    Gâteau sarde au citron

    farine 300g
    sucre300g
    ricotta fraiche (de brebis, si vous trouvez) 300g
    oeufs 3
    citron 1
    levure poudre 1 sachet (16g)
    sucre glace pour la finition

    A l’aide d’une fourchette, travailler la ricotta avec le sucre juqsu’à l’obtention d’une crème. Ajouter les jaunes, la peau du citron finement rapée (et éventuellement le jus), puis la farine et la levure, mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer. Verser le tout dans un moule à bords amovibles de 22cm (ou dans un moule à plum cake, ou dans des moules à muffin) et faire cuire a 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que le gateau soit doré et qu’une lame de couteau sorte sèche. Parsemer de sucre glace lorsque le gateau sera parfaitement refroidi.

  53. sapotille Post author

    Ce soir je prépare le gâteau aux pomme moelleux de Zaza.. çà à l’air fameux.. rien que l’idée du miel fondu..mmmmm
    mmmmmmmmmmmmmmmmerci

  54. Zaza Post author

    TORTA DI MANDORLE (Tourte aux amandes)

    200 g de poudre d’amandes
    200 g de fécule de pomme de terre
    500 g de sucre en poudre
    12 œufs
    1 petit verre de liqueur
    le zeste d’un citron non traité râpé
    1 sachet de levure

    Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule, la poudre d’amandes, la liqueur, le zeste de citron râpé, les blancs montés en neige et pour finir la levure. Verser le tout dans un moule et cuire à feu modéré.

  55. Zaza Post author

    MACARONS – AMARETTUS
    Ingredients: 1 kg d’amandes en poudre
    900 g de sucre en poudre
    les écorces râpées de 4 citrons non traités
    150 g d’amandes amères
    18 blancs d’œufs
    2 sachets de sucre vanillé
    Mettre dans un récipient les amandes en poudre avec le sucre, les écorces des citrons râpées, le sucre vanillé et en dernier mélanger les blancs montés en neige délicatement.

    Faire des boulettes avec les mains mouillées avec de l’alcool blanc ou de l’eau.

    Les disposer sur du papier sulfurisé dans la plaque à four et pour finir mettre au milieu de chaque macaron, une amande entière.

    Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.

  56. Zaza Post author

    Oups je sais pas ce qui c’est passé mais la tourte aux amandes est passée 3fois lol Anna si tu passes par la cuisine, service desserts tu supprimes ok Merci.

  57. Zaza Post author

    Voilà Miss :

    Gâteau aux pommes râpées :

    Travaillez à la cuillère en bois 50 g de beurre en crème avec 80 g de sucre. Incorporez à ce mélange 2 oeufs entiers en battant bien. Tamisez 200 g de farine avec une pincée de sel et le contenu de 1/2 paquet de levure en poudre. Incorporez cette farine au mélange oeufs-sucre en alternant avec 3 pommes pelées et râpées, et le zeste râpé de 1 citron non traité. Versez dans un moule à cake beurré, faites cuire 1 h à four moyen. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Vous pouvez ajouter dans la pâte une poignée de noix pilées.

  58. Zaza Post author

    Les galettes des rois d’ici et d’ailleurs

    Le broyé du Poitou
    Dans le Poitou, c’était dans une galette plate, ronde et dorée que l’on plaçait la fève au moment des Rois.

    La recette ci-dessous date du XIXème siècle, de la région de Montmorillon (rapportée dans Les noëls de nos régions).

    • Ingrédients :
    500 g de farine,
    250 g de beurre,
    250 g de sucre,
    un œuf entier,
    une cuillerée d’eau-de-vie du pays,
    quelques amandes effilées (facultatif),
    une fève.

    • Préparation :
    Dans un grand saladier, versez la farine, le beurre mou en petits dés, le sucre et l’œuf (et une cuillère d’eau-de-vie de fruit éventuellement).
    Malaxez l’ensemble jusqu’à ce que cela forme une boule qui ne colle plus.
    Déchiquetez la boule en petits morceaux et reformez-la une seconde fois.
    Puis, sur un plan fariné, aplatissez la pâte en une galette ronde.
    Placez la fève puis tracez sur la galette des lignes à la pointe d’une fourchette, lignes qui contribueront à masquer l’emplacement de la fève et formeront un décor.
    Parsemez la surface si vous le souhaitez de quelques amandes effilées.
    Faites cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 35 min.

    Le grand bretzel ou le kugelhoff en Alsace
    En Alsace, on place la fève des rois dans un grand bretzel (on connaît tous les petits bretzels salés de l’apéritif, celui de l’Épiphanie est grand comme un gâteau, moelleux comme du pain et légèrement sucré) ou dans un kugelhoff moulé en forme de fleur de lys (recette ci-dessous).

    • Ingrédients :
    500 g de farine,
    200 g de beurre mou,
    125 g de sucre en poudre,
    50 g de raisins secs,
    20 g de levure de boulanger,
    4 œufs,
    2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
    2 cuillères à soupe de lait tiède,
    1 petit verre de kirsch,
    1 pincée de sel, sucre glace,
    1 fève.

    • Préparation :
    Faites tremper les raisins secs dans un bol contenant le kirsch.
    Délayez la levure dans le lait tiède.
    Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre pour y verser les œufs (battus), le sucre en poudre, le sel et la levure délayée.
    Mélangez bien et travaillez la pâte pendant 1/4 h en glissant la main sous la pâte et en la retournant comme une crêpe plusieurs fois de suite, puis en malaxant à nouveau après l’avoir retournée.
    Incorporez ensuite le beurre mou en dés et retravaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ne colle plus aux doigts.
    Etalez-la pour y répartir les raisins secs.
    Rassemblez à nouveau la pâte en boule et recommencez à la malaxer. Plus elle aura été travaillée, plus le gâteau sera léger.
    Laissez ensuite la pâte lever 1 h 30 au moins dans un endroit tiède puis pétrissez-la pour qu’elle se dégonfle.
    Beurrez ensuite votre moule à kugelhoff et tapissez-en l’intérieur d’amandes effilées avant d’y mettre la pâte en appuyant avec le plat de la main.
    Laissez lever encore une bonne heure.
    Enfin, mettez à cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 1 h. Ne démoulez le gâteau que lorsqu’il est froid.

    La galette en pâte feuilletée d’Ile-de-France et le pithiviers du Loiret
    La galette utilisée autrefois en région parisienne était une galette sèche, c’est-à-dire sans la frangipane qui la remplit le plus souvent aujourd’hui. Simple cercle de pâte feuilletée dorée à l’œuf, elle régalait les gourmands à l’Épiphanie.

    Elle s’est aujourd’hui diffusée dans la France entière et toutes les pâtisseries en proposent en janvier avec une garniture intérieure à la pâte d’amandes.
    Pour faire encore plus gourmand (et encore plus calorique !), voici une recette de galette fourrée à la fois à la frangipane et au chocolat !

    • Ingrédients :
    400 g de pâte feuilletée,
    150 g de chocolat noir,
    100 g de poudre d’amandes,
    75 g de sucre en poudre,
    50 g de beurre,
    30 g de sucre glace,
    10 g de farine,
    2 œufs,
    1 cuillère à soupe de rhum,
    1 fève.

    • Préparation :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu d’eau. Dès qu’il est fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, le sucre, la farine, l’œuf entier.
    Mélangez le tout puis ajoutez progressivement la poudre d’amandes et le rhum.
    Séparez ensuite la pâte feuilletée en deux cercles (si vous achetez la pâte dans le commerce, elle a déjà la forme qui convient) et posez le premier cercle de pâte sur une plaque beurrée.
    Déposez la garniture au centre et placez-y la fève.
    Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte et appuyez fortement sur les bords pour que la garniture ne puisse pas sortir à la cuisson.
    Badigeonnez la galette avec 1 jaune d’œuf, laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 mn puis l’opération.
    Décorez le dessus de la galette en y traçant des lignes à la pointe du couteau ou de la fourchette.
    Faites cuire pendant 10 min à thermostat 8 puis 25 à 30 min à thermostat 4. 
    Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace pour obtenir un glaçage caramélisé (chauffez en position gril si besoin).
    Servez tiède.

    En Europe: le roscon ou le tortell d’Espagne et le bolo Rei du Portugal
    La gâteau des rois provençal, le roscon de Reyes ou le tortell espagnol

    En Provence, la galette est déjà une couronne à elle toute seule ! C’est en effet dans une jolie couronne briochée décorée de fruits confits et de gros grains de sucre que l’on cache la fève.

    En Espagne, les gâteaux servis pour l’Épiphanie ressemblent tout à fait à cette couronne briochée provençale et sont eux aussi soigneusement décorés de fruits confits.

    • Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de farine,
    250 g de sucre en poudre,
    150 g de beurre,
    6 œufs,
    150 g de fruits confits,
    50 g de levure,
    50 g de sucre en grains,
    1 citron,
    1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,
    1 verre d’eau,
    1 fève.

    • Préparation :
    Mélangez 200 g de farine avec la levure délayée dans l’eau tiède pour en faire un levain.
    Mettez la farine restante sur la table, faites un puits où vous versez les 250 g de sucre en poudre, le zeste du citron, les œufs et la fleur d’oranger.
    Pétrissez la pâte, ajoutez le levain et mélangez bien.
    Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les fruits confits coupés en petits dés.
    Formez une couronne avec la pâte. Laissez reposer 2 h au moins, sur une plaque beurrée, dans un endroit tiède pour que la pâte lève bien. 
    Placez la fève à l’intérieur de la couronne, puis dorez le gâteau à l’œuf battu.
    Faites cuire à four chaud (thermostat 7-8) pendant 45 min puis décorez la couronne de grains de sucre et de fruits confits.

    Le bolo Rei du Portugal

    Le gâteau des rois portugais est davantage un agglomérat de raisins secs, de fruits confits recouverts de sucre qu’une galette comme nous la connaissons. Mais la fève est toujours là, pour le bonheur de tous, bien cachée au milieu des fruits multicolores.

    Et la fève en porcelaine allemande

    Et pour finir, rappelons que c’est en Allemagne, vers 1870-1875, qu’auraient vu le jour les premières fèves en porcelaine, remplaçant les fèves véritables et autres haricots secs qu’on dissimulait jusqu’alors dans la pâte des gâteaux de l’Épiphanie. Si les premières figurines étaient d’inspiration religieuse, les motifs en sont aujourd’hui aussi infinis que l’imagination, pour la plus grande joie des collectionneurs.

    En Amérique: le king cake américain et le rosca de Reyes mexicain
    Le king cake américain

    Amérique oblige, la galette des rois est là-bas couverte de colorants alimentaires : du jaune, du violet, du vert, de l’or, aux couleurs du carnaval !
    Ces colorants dissimulent une grosse couronne briochée ronde, percée en son centre. La fève est bien sûr présente, gardant souvent la forme d’un petit baigneur emmailloté (le petit Jésus).
    Précisons que certaines variétés de king cake sont fourrées, à l’intérieur de la brioche, avec de la crème pralinée.

    Le Rosca de Reyes mexicain

    Inspiré du roscon de Reyes espagnol, le gâteau des rois mexicain en a la même texture briochée et les mêmes décors soignés en fruits confits mais prend une forme ovale au lieu de représenter une couronne.

  59. Zaza Post author

    Faites vous même votre galette des rois :

    ingrédients500 g de pâte feuilletée
    150 g de beurre ramolli
    150 g de poudre d’amande
    120 g de sucre
    1 fève
    1 gousse de vanille
    1/2 c. à c. d’extrait de vanille
    2 c. à s. de rhum
    2 oeufs
    25 cl de lait
    3 jaunes d’oeufs
    30 g de farine
    60 g de sucre semoule
    zeste râpé d’un citron non traité
    recetteLa crème pâtissière:
    Dans un récipient, fouettez deux jaunes d’oeufs avec le sucre.
    Incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
    Versez-le doucement dans le mélange précédent.
    Portez sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
    Laissez refroidir.
    La crème d’amande:
    Mélangez le beurre mou avec le sucre.
    Ajoutez la poudre d’amande, deux oeufs, le rhum, le zeste du citron et la vanille.
    Mélangez la crème d’amande à la crème pâtissière.
    Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d’épaisseur, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d’obtenir deux cercles.
    Battez le jaune d’oeuf restant avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
    Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
    Introduisez la fève.
    Recouvrez l’ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords.
    Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d’oeuf.
    Canneler les bords de la galette.
    Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus.
    Puis piquez-le de petits trous en quatre endroits.
    Laissez reposer la galette pendant 1 h au frais.
    Préchauffez le four à 180° (th. 6).
    Enfournez la galette pendant 25 min.
    Sortez-la dorée et servez-la tiède.
    S’il vous reste de la crème pâtissière, sachez que vous pouvez la congeler sans dommage.

    Galette des rois aux pommes

    ingrédients600 g de pâte feuilletée
    100 g de poudre d’amande
    100 g de sucre semoule
    80 g de beurre ramolli
    1 oeuf + 1 jaune
    2 pommes acides
    1/2 citron
    1 c. à s. de rhum
    huile
    1 fève
    recetteMettez le four à chauffer à 210° (th. 7). Préparer la frangipane : à l’aide d’une cuillère en bois, maniez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le rhum. Travaillez ce mélange quelques minutes, puis laissez en attente. Pelez, épépinez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Versez quelques gouttes de citron dessus afin qu’elles ne s’oxydent pas.
    Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm d’épaisseur environ. Découpez, à l’aide d’un couteau, deux cercles de 28 cm de diamètre (une assiette peut vous servir de calibre). Huilez au pinceau une tôle à pâtisserie, posez un cercle de pâte dessus. Étalez la frangipane à la spatule, en prenant soin de réserver 3 cm de pâte tout autour.
    Disposez dessus les lamelles de pomme et le reste de la frangipane, en prenant soin de réserver 3 cm de pâte tout autour. Disposez dessus les lamelles de pomme et le reste de la frangipane. Glissez la fève. Avec un pinceau, mouillez le bord du premier cercle, posez le deuxième sur la préparation. Soudez-les à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’oeuf. Enfournez à 210° (th. 7).
    Lorsque la galette commence à gonfler, au bout de 15 min. environ, baissez le thermostat à 5. Continuez la cuisson 15 min. encore. Servez tiède.
    astucesS’il vous reste de la pâte, étalez-la de nouveau et coupez-la en fin ruban pour décorer la galette avant de l’enfourner.
    votre note

  60. Zaza Post author

    Torta Caprese

    ingrédients200 g d’amandes en poudre
    150 g de beurre
    200 g de chocolat noir50 g de sucre semoule
    50 g de sucre glace + pour le décor
    5 oeufs
    Préchauffez le four à th. 6-7/200°.recetteBeurrez le moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
    Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre glace.
    Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
    Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre semoule pendant 5 mn au batteur électrique, de plus en plus vite, afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse
    A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux oeufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
    Incorporez le mélange beurre-chocolat (2). Mélangez bien : l’incorporation doit être totale.
    Versez la préparation dans le moule. Enfournez à th. 6-7/200° pendant 5 mn, poursuivez la cuisson à th. 5-6/160° pendant 25-30 mn : la torta caprese doit rester fondante. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur le plat de service, laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.
    Puis, saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez.
    astucesChoisissez un très bon chocolat, si possible de couverture ou à bonne teneur en cacao (minimun 55 %). > Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du blanc et ajouter le zeste d’un citron non traité et/ou quelques lamelles de cédrat confit. > Essayez aussi avec 2/3 de beurre et 1/3 d’huile d’olive. > Si vous ne craquez pas avant, ce gâteau est meilleur le lendemain et se conserve emballé dans un film alimentaire pendant 3-4 jours.

  61. Zaza Post author

    Soupe de melon au Banyuls

    ingrédients2 melons mûrs à point
    2 dl de vin doux naturel de Banyuls4 pincées de cannelle en poudre
    4 pincées de poivre Coupez les melons en deux, pelez-les et retirez les graines. Découpez six tranches fines dans un demi-melon puis réservez-les au frais dans une boîte hermétique.
    Coupez le reste de la pulpe. Passez-la dans une centrifugeuse puis ajoutez le vin, la cannelle et le poivre. Mélangez et réservez 6 h au réfrigérateur.
    Servez cette soupe bien froide, décorée des tranches de melon réservées.
    astucesSi vous n’avez pas de centrifugeuse, mixez longuement la pulpe de melon et filtrez si nécessaire. Avec des glaçons cette soupe dessert devient un apéritif pour les soirées d’été.

  62. Zaza Post author

    Gâteau moelleux aux pommes

    pommes coupées en dés
    150 g de farine
    150 g de sucre
    150 g de beurre
    1/2 paquet de levure
    3 oeufs
    1 c. à soupe de rhum

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Mettez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers.

    Mélangez bien pendant 1 min.

    Mélangez la farine et la levure et ajoutez-les.

    Incorporez le beurre mou (surtout pas fondu), ajoutez le rhum et ensuite les dés de pommes.

    Enfournez pendant 20 min.

  63. valentine Post author

    Figure-toi Zaza que je ne découvre que maintenant ta rubrique de douceurs! Une mine d’or pour les papilles…Merci à toi

    Bonne dégustation Miss 🙂

  64. Zaza Post author

    Pour les gourmandins et gourmandines

    Gàteau de pommes rapées inventé par Zaza quand elle s’ennuie mdr

    Prendre 4 belles grosses golden, épluchez-les et rapez-les dans un grand saladier, ajouter le zeste d’un citron, 70g de sucre plus un sachet de sucre vanillé mélangez bien le tout. Dans un autre saladier battre 4 oeufs entiers avec au moins 300g de crème liquide et 2 grosses cuillères d’un alcool que vous avez et un sachet de levure chimique .Moi je n’ ai pas mis d’alcool vu que cétait pour les enfants , vous battez ce mélange et l’incorporer aux pommes. Versez le tout dans un moule beurré( gâteau à faire la veille une fois refroidi le mettre au réfrigérateur.) Un délice à déguster le lendemain.

  65. Zaza Post author

    oups attention j’ai oublié un ingrédient lol dans le premier mélange ajoutez un sachet de biscuits à la cuillère ou des biscuits roses de Reims écrasés. Préchauffez le four 10mn et faire cuire thermostat 5 ou 6 45mn en surveillant , piquez la lame d’un couteau si ça ne colle pas c’est cuit.

  66. Zaza Post author

    Voilà la recette du pommé, un dessert breton d’exception !

    Vous n’êtes pas un cordon bleu confirmé mais si un soir vous recevez du monde à dîner, pas de panique ! ne courez pas chez le patissier du coin et mettez la main à la pâte. Le pommé est un dessert simple et facile à réaliser pourtant vos invités j’en suis sure vont s’arracher la recette lol

    Pour 6 à 8 personnes :
    Mélangez 3 jaunes d’oeufs et 100g de sucre. Ajoutez-y 100g de beurre demi-sel fondu, 200g de farine et un paquet de levure chimique. Battez les blancs en neige et incorporez les à votre préparation.
    Ajoutez 6 belles grosses pommes (golden) que vous aurez coupées en fines lamelles. Placez le tout dans moule à manqué beurré. Enfournez pendant 45mn à 180°. Servez froid.
    A vos fourneaux ! les patissières.

  67. Zaza Post author

    Voilà aussi une autre variante de gâteau aux pommes rapées.

    4 belles pommes
    250g de farine
    1 sachet de sucre vanillé
    1/2 sachet de levure chimique
    100g de beurre ramolli
    150g de sucre

    Allumez le four Th 7 (210°)
    Mélangez dans un saladier la farine, les deux sucres, la levure et le beurre. Malaxez pour obtenir une pâte granuleuse.
    Répartissez la moitié de la pâte au fond d’une tourtière beurrée.
    Pelez et rapez les pommes avec une rape à gros trous.
    Recouvrez la pâte avec les pommes rapées.
    terminez en étalant le reste de la pâte pour recouvrir les pommes râpées.
    Faire cuire 35mn et servir froid ou tiède moi je le fais la veille car j’aime bien froid.

  68. valentine Post author

    Eh bien voilà une manière bien sympatoche de déguster la pomme râpée, miam, Zaza, tu es un Chef, je vais tester 🙂

  69. Zaza Post author

    C’est bientôt les fêtes alors n’hésitez pas à faire comme moi les truffes . vous pouvez vous régaler ou bien encore en offrir.

    Il vous faut 1kg de chataignes, pour voir si vos chataignes sont bonnes prendre une grande bassine avec de l’eau y mettre les chataignes, celles qui remontent à la surface ne sont pas bonnes, et moi j’ai eu la désagréable surprise sur 1kg 250g n’étaient pas bonnes lol mais mes truffes d’après mes voisins étaient un vrai régal.
    Donc 1kg de chataignes dont vous débarasserez l’écorce en faisant des incisions sur le dessus plat de la chataigne et en les passant un peu au four, ensuite vous les faites cuire environ 40 mn afin d’enlever la 2èeme peau.
    même avec 250g de chataignes j’ai fait plus de 20 truffes et elles étaient bien grosses lol
    Vous passez les chataignes à la moulinette, à cette pâte vous rajoutez du cacao, moi j’y ai mis du cacao de régime, du sucre et deux petites dosettes de rhum, vous malaxez le tout et vous faites des petites boulettes que vous pouvez passez dans le cacao en poudre sur une assiette ou encore dans des vermicelles au chocolat, vous mettez le tout au frigo et dégustez le lendemain.

  70. Zaza Post author

    Hé, hé voilà un moelleux au chocolat qui déchire

    Moelleux coulant au chocolat et Piment d’Espelette Aujourd’hui à 14:25

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    Ingrédients :
    » 3 oeufs
    » 90g de chocolat noir à pâtisser
    » 35g de farine
    » 70g de sucre blanc
    » 85g de beurre doux, à t° ambiante
    » 2 à 4 pincées de Piment d’Espelette
    » 2 cuil. à café de café soluble
    Préparation du moelleux au chocolat et Piment d’Espelette :
    Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

    Pendant ce temps :

    » Tamiser la farine
    » Au batteur électrique : blanchir les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse assez compacte
    » Y incorporer délicatement à la main le chocolat et le beurre fondu + le café soluble
    » Verser la farine en pluie tout en mélangeant délicatement
    » Puis terminer par le piment d’Espelette en l’ajoutant par petite pincées, très progressivement. Goûtez au fur et à mesure pour trouver la bonne dose, en général, 2 à 4 pincées suffisent.
    Verser la préparation dans de petits moules préalablement beurrés et farinés (versez aux 3/4 des moules). Les mettre en frais pendant une bonne heure.

    1 heure plus tard, préchauffez le four à 180°C, position chaleur tournante.

    Une fois votre four bien chaud, mettre les moelleux à cuire pendant 6 à 8 minutes : surveillez-les bien (ils doivent rester coulant au milieu).

    Une fois cuits, les démouler sur des assiettes, laissez refroidir 10 minutes environ, puis dégustez encore tièdes…

    Un vrai régal !

  71. Anna Galore Post author

    Aïe aïe aïe que ça a l’air bon ! Chocolat et piment, ça fait plusieurs fois que j’en entends parler mais je n’ai toujours pas goûté. Je parie que ça accompagne très bien la lecture d’une petite nouvelle érotique, en bonne compagnie, bien sûr 😉

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