18 Replies to “Marinades et barbecue”

  1. Zaza Post author

    Ingrédients
    8 côtes d’agneau
    2 gousses d’ail
    2 c à soupe d’huile d’olive
    2 citrons
    2 c à soupe de persil haché
    sel et poivre

    Cotelettes marinées au citron à la marocaine
    Salez et poivrez les côtes d’agneau, placez-les dans un plat.

    Arrosez-les du jus des citrons, ajoutez l’huile, les gousses d’ail coupées en fines rondelles et le persil haché.

    Laissez reposer quelques heures au frais, en retournant la viande de temps en temps.

    Egouttez la viande et mettez à griller sur les braises bien chaudes du barbecue.

  2. Anna Galore Post author

    Une recette à se rouler par terre que j’ai faite à Anti (et après on s’est roulé par terre, d’ailleurs)

    Gambas papillon à la thaï
    (source: Barbecue d’Annette Yates)

    Pour 4 personnes
    – 24 gambas géantes
    – 300 ml de lait de coco
    – quelques tiges de ciboule
    – 1 morceau de 5cm de gingembre frais, épluché et râpé
    – 2 gousses d’ail
    – 2 piments rouges frais
    – 1 zeste finement râpé de citron vert
    – le jus du citron vert
    – coriandre, sel, poivre

    Décortiquer les gambas (truc: c’est plus facile quand elles sont encore en partie congelées), pratiquer une entaille sur le dos, retirer le filament noir, ouvrir chaque gamba en deux pour lui donner la forme d’un papillon.
    Passer tous les autres ingrédients au mixer (pas les gambas, hein!). Napper les gambas du mélange obtenu. Couvrir et laisser mariner 1 heure.
    Enfiler les gambas sur des piques et faire cuire sur le barbecue jusqu’à ce que la chair rosisse et devienne opaque.
    Servir aussitôt.
    Manger.
    Se rouler par terre.

  3. Anna Galore Post author

    Thon corsé fondant

    Cette recette inclut un excellent conseil de cuisson pour que le thon ne soit pas sec mais fondant. Elle est aussi extraite du livre Barbecue d’Annette Yates et je l’ai faite un très grand nombre de fois, y compris pour une fête où il y avait plus de 30 personnes.

    Pour 4 personnes
    – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    – 1 boîte de purée de tomates
    – 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    – 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
    – 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    – 1 cuillère à soupe de cassonade
    – sel, poiivre
    – 1kg à 1,5kg de thon frais (idéalement de la longe, sinon des tranches).

    Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un plat peu profond. Découper le thon en morceaux de 3 à 4 cm de côté. Disposer les morceaux dans le plat et les couvrir avec le mélange en les tournant à la main ou avec une cuillère (plus facile à la main).
    Couvrir et laisser mariner au moins une heure.

    Déposer les morceaux de thon sur une grille à deux battants (pour pouvoir tourner l’ensemble plus facilement) et les mettre sur feu fort. Et là LE conseil de cuisson: pas plus de 4 minutes par face, il faut que le centre du morceau reste limite cru. Et là, vous m’en direz des nouvelles…

  4. antiDamnée Post author

    « Pour 4 personnes »

    MDRRRRRRRRRRRRRRRRRR ! Ca dépend heinG !

    anti, forcément, si ça dépend, ça dépasse !

  5. Anna Galore Post author

    Si ça dépend, ça dépasse mdrrrrrrrrrrrrrrrr

    Anti, le bon sens près de chez vous!

    Anna, due habet et bene pendantes

  6. Baliramas Post author

    Tu as changé de sexe Anna ou tu es candidate Papesse ?

    J’ai perdu bcp de mes six ans de latin (à part le surnom de la Prof: Fatima!) mais ne serait-ce pas « dos habet et bene pendentes » ???
    Bon d’accord je sors (comme dirait…? hihi)

  7. Anna Galore Post author

    Ouiiiiiiiiiii tu as raison pour le latin!!!

    Cela dit, pour les femmes, les deux pendent aussi à partir d’un certain âge.

    Le seins, bien sûr 🙂

  8. Baliramas Post author

    Pas graaaf, j’ai un pendant pour toi !!!!
    Noooooon Anti ne frappe pas, je sais:  » Balipattes »

    Pfffff, grâce à vous j’inquiète de plus en plus ma petite famille, à force de me marrer tout seul devant mon écran.

    Mes filles trouvent pourtant assez top que je sois fan-addict comme dit le Grand Frère à un « blog », c’est d’un moderne :-))))
    Bali lez Zigos Marti Rizé

  9. antiCompaSion Post author

    « Noooooon Anti ne frappe pas, je sais:  » Balipattes » »

    Mdrrr !!! Appelle-moi Dominantrix !

    anti, chacun à sa place.

  10. sampang Post author

    brochettes de moules :

    sur des piques en bois…
    2 ou 3 moules, un p’tit morceau de tomate, un autre de poivron, un p’tit bout d oignon et ainsi de suite.
    Les rouler dans le jaune d’oeuf et la chapelure.
    Un p’tit peu de matière garsse dans une poële et hop les brochettes dedans à feu moyen… retournage des demoiselles, saler, poivrer.
    Avec du rz ou des frites… Mmmm

    ( c est pas barbecue… mais je savais pô où les mettre mes brochettes ;))

  11. sampang Post author

    bah nous on fait dans une poele parce que sur le barbecue ça colle un peu et ça se dépieute vite les moules…

    euh… c est excellent !!! 😉

    j attends… sagement… 😉

  12. Zaza Post author

    Papillotes de poivrons au Saint Marcellin

    Les ingrédients :

    4 poivrons rouges
    3 Saint Marcellin
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    Sel et poivre du moulin

    La recette :

    1. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches. Coupez les Saint Marcellin en deux et mettez les morceaux de fromage dans les poivrons. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez généreusement.

    2. Découpez 8 carrés de papier d’aluminium et déposez au centre de chacun un demi poivron farci et refermez hermétiquement les papillotes. Faites cuire au barbecue pendant 30 minutes. Servez

  13. Zaza Post author

    Légumes grillés au Barbecue

    6 aubergines
    4 courgettes
    2 oignons rouges
    4 tomates mûres
    1 cuillère à café de vinaigre de vin
    2 cuillères à soupe d’huile de noix
    3 cuillères à soupe de cidre doux
    75g de beurre
    Sel et Poivre du Moulin

    1. Coupez les aubergines et les tomates en deux puis essuyez les courgettes et coupez-les en deux puis coupez les oignons rouges en rondelles. Salez et poivrez tous les légumes.

    2. Faites la sauce en faisant fondre le beurre et l’huile de noix dans une casserole. Hors du feu, incorporez-y dans la casserole le cidre doux. Mettez tous les légumes et mélangez bien afin qu’ils soient enrober de la sauce.

    3. Sortez les légumes de la casserole et réservez le reste de sauce. Mettez les légumes sur votre barbecue préalablement huilé et faites-les griller pendant 20 minutes en les arrosant de sauce et en les retournant plusieurs fois.

    4. Mettez les légumes dans quatre assiettes individuelles et arrosez les légumes d’un peu de vinaigre balsamique puis servez.

  14. Zaza Post author

    Courgettes au prosciutto

    2 courgettes vertes
    2 courgettes jaunes
    8 tranches de prosciutto
    40g de beurre
    1 cuil. à soupe de feuilles de sauge
    1 cuil. à soupe de tomates séchées
    La recette :

    1.Faites blanchir les courgettes 5mn dans de l’eau bouillante.

    2. Mélanger le beurre, la sauge, et les tomates dans un bol. Saler et poivrer. Enrouler 2 tranches de prosciuto autour des courgettes. Faites cuire au barbecue sur braises trés chaudes 15mn. Servez avec le beurre.

  15. sampang Post author

    suis contente que tu te sois régalée et t as bienG fait de mettre une mayo parce que ma belle mère, elle m a appris avec de l aïoli 😉
    ( un p’tit bol de riz za côté Mmmmm ^^)

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